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还原剂可以使蛋白质的二硫键打开,比如2-巯基乙醇(beta-ME)、二硫苏糖醇(DTT)二硫键是2个-SH基被氧化而形成的-S-S-形式的硫原子间的键。打开二硫键就是破坏这种氧化作用,加入适量的还原剂就可以达到目的。但随着还原剂被空气中的氧气氧化,二硫键也会重新形成。