油脂是疏水物质，在一般情况下油和水不易混溶，用干燥油料压榨取得的油脂，其含水量甚少。
但由于油脂原料水分含量较大，设备不完善或操作技术不良等原因，往往会使生产的油脂含水量过多。并且油脂中常含有少量的磷脂、固醇和其他杂质等，能吸收水分，并形成胶体物质悬浮于油脂中。此外，油脂在运输和储藏过程中，被雨水侵入，也会使油脂水分增高。
油脂中水分含量过多，就容易促使油脂水解酸败。一般认为，油脂含水量超过0.2%，水解作用就会加强，游离脂肪酸也会增多。含水量越高，水解速度就越快，油脂就会迅速酸败变质，失去食用价值。
由此可见，油脂中的水分含量是油脂安全储藏的重要条件，也是引起油脂酸败变质的重要因素。
本次实验采用水分滴定仪测定油脂水分，能够快速、准确地检测出油脂的水分含量，为油脂水分测定提供准确、高效的依据。T930全自动水分滴定仪可自动控制滴定过程、判断终点、计算结果，减少人为引起的误差。
当当当当~海能实验室
容量法测定植物油中的水分含量
1、仪器与试剂
1、仪器
T930全自动水分滴定仪，双铂电极，5mL滴定单元。
T930全自动水分滴定仪
2、试剂
卡尔.费休滴定剂、甲醇溶剂（HPLC）、三氯甲烷（AR）。
2、实验方法
1、 实验步骤
通过水分滴定仪排液装置，排除残液，加入溶剂甲醇：三氯甲烷（1:1）50mL于滴定杯中，溶剂需要没过电极，用水浴升温装置将溶剂升温至50℃，设置好参数后，仪器开始预滴定，待仪器处于待机状态时，
2、仪器参数
3、结果与讨论
1、实验结果
计算公式：
式中：
X --为样品水分含量（%）；
V1 --为滴定样品时消耗的滴定液体积（mL）；
m --为样品称样量（g）；
T --为滴定液的浓度（mg/mL）。
2、结论
用T930全自动水分仪测定植物油脂的水分，数据重复性良好，满足植物油脂水分测定中两次测定结果的绝对差值小于重复性限r（0.006），仪器可自动控制滴定过程、判断终点、计算结果，减少人为引起的误差，具有快速、简单等特点。
参考文献
[1]GB/T 26626-2011 动植物油脂 水分含量测定 卡尔费休法（无吡啶） [S].
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