解决方案|食品中酸价的测定

莱伯泰科

2022.11.21

作者莱伯泰科

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前言

在我们日常生活中食用的很多食品都是经过油炸、腌制、风干等工序处理，长久存储放置后食用，在整个加工和存储的过程中难免发生变质，从而产生影响食物风味的物质。其中酸价是脂肪在长期保存过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生的游离脂肪酸，可作为油脂变质的指标。

食品中酸价的含量高低是成为评定油脂是否优质的主要手段，在此莱伯泰科应用实验室给出了酸价测定的实验方案。

本实验参照《GB 5009.229-2016 食品安全国家标准食品中酸价的测定》，使用莱伯泰科MVP 12全自动高通量平行浓缩仪对样品浸提液进行快速高效的浓缩。

1、仪器设备及试剂耗材

1.1仪器设备

MVP 12全自动高通量真空平行浓缩仪，莱伯泰科

滴定管：10mL，最小刻度为0.05mL

1.2试剂耗材

异丙醇（C3H8O）

乙醚（C4H10O）

石油醚：沸程为30℃~60℃

氢氧化钾(KOH)

酚酞(C20H14O4)，指示剂，CAS:77-09-8

1.3试剂配制

氢氧化钾标准滴定液，浓度为0.1mol/L；

乙醚-异丙醇混合液：乙醚+异丙醇=1+1,500mL乙醚与500mL异丙醇充分混匀，用时现配；

酚酞指示剂：称取1g酚酞，加入100mL的95%乙醇并搅拌至完全溶解。

2、实验过程

2.1浸提

取粉碎的样品，加入3~5倍样品体积的石油醚，充分摇匀，静置浸提12h以上，滤纸过滤，收集滤液，用MVP 12全自动高通量真空平行浓缩仪在温度45℃、转速150r/min、真空度100mabr条件下减压蒸干石油醚，残留物即为待测试样。

2.2 滴定

取一个干净的250mL的锥形瓶，称取m=20±0.01g试样，加入乙醚-异丙醇混合液50ml和3滴~4滴酚酞指示剂，充分振摇使试样完全溶解。再用装有标准滴定溶液的刻度试管对试样溶液进行手工滴定，当试样初现微红色，且15s内无明显褪色时，为滴定终点。立即停止滴定，记录所消耗的标准滴定溶液的体积。同样做空白试验，记录空白试样所消耗的体积。

3、实验结果

表1 酸价（以脂肪计）

4、结果与讨论

本方法使用莱伯泰科的MVP 12全自动高通量真空平行浓缩仪对样品浸提液进行浓缩，浓缩效率远高于旋转蒸发仪。能够使整体实验耗时缩短，提高实验整体效率，减少实验人员的操作，溶剂回收功能减少溶剂蒸汽对实验室环境的污染，保护实验人员的安全。

5、参考标准

GB 5009.229-2016 食品安全国家标准食品中酸价的测定

关于莱伯泰科

北京莱伯泰科仪器股份有限公司（股票代码：688056.SH）成立于2002年，是一家专业从事实验分析仪器的研发、生产和销售的科技型公司。公司自成立之初便专注于科学仪器设备的研发，立志为环境检测、食品安全、医疗卫生、疾病控制、材料研究等众多基础科学及行业应用提供实用可靠的实验室设备和整体解决方案。公司发展至今已拥有各类专利及软件著作权100余项，持续通过高新技术企业认证，连续多年被业内媒体评为中国仪器仪表行业“最具影响力企业”，是全球范围内能将多种类和多功能的样品前处理技术与全自动实验分析检测平台组合成全自动实验分析仪器系统的主要实验分析仪器供应商之一。

公司拥有LabTech、CDS、Empore等行业知名品牌，在中国和美国设有研发和生产基地，并在中国内地主要城市、中国香港、美国马萨诸塞州和宾夕法尼亚州等地设有产品营销和服务中心。公司产品服务涵盖实验室分析仪器、样品前处理仪器、实验室设备、医疗设备、实验室耗材和实验室工程建设等，可为全球多种类型用户提供从实验室建设到样品分析的一站式解决方案。目前，公司产品已销往全球90多个国家，累计服务客户3万余家。

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