不同降落值含量的小麦,我们对其处理不同,降落值是评价谷物发芽损伤,测定a-淀粉酶活性的一个指标,在粮油检测中非常重要,因此,在现阶段,降落值测定仪也广受欢迎,在各质量监督、检验机构,都相应的配置了降落值测定仪,用于对粮油的常规检验。 综上分析,小麦搭配方法是目前面粉加工企业实用可行的方法、依据降落数值指导加工更为科学合理,有益企业的发展。...
6、《小麦、黑麦及其面粉和杜伦麦及其粗粒粉 降落数值的测定 Hagberg-Perten 法》 本标准规定了采用降落数值法对谷物中α-淀粉酶的活性进行测定的方法,规定了全杜伦麦粗粒粉和全麦粉的粒度,适用于谷物,特别适用于小麦、黑麦及其面粉,杜伦麦及其粗粒粉,不适用于低α-淀粉酶活性的测定,不适用于海拔高度在 2500 米以上的地区。 ...
所以“一淀粉酶的添加量要根据具体的酶制剂的种类、性质、面粉的特性等来确定。通过降落值了解面粉里面酶的活性,在进行适当的添加,这样才可以将它的功效发挥到最大。 降落值测定仪是测定谷物中淀粉酶活性的专用仪器,可准确判断谷物的发芽损伤程度,降落值测定仪适用于谷物、尤其是小麦粉的测定,是粮食贮藏、面粉加工、食品加工等领域中进行质量检测的必备仪器。用户可根据实际需要选择带打印和不带打印功能。...
小麦粉品质测试方法按照相应的标准方法或文献方法进行,具体如下:水分含量执行GB/T5497-85的方法;灰分含量测定执行GB/T5505-2008;面筋含量及指数测定执行GB/T5506.2-2008;破损淀粉含量测定按照AACC74-21方法进行;降落数值测定执行GB/T10361-2008方法;面团粉质参数测定执行GB/T14614-2006的方法;面团吹泡实验按照GB/T14614.4-2005...
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