菜系PK 湘菜川菜油烟大 粤菜最少 有人对不同菜系烹饪时产生的油烟量进行了比较,发现湘菜的油烟浓度最高,粤菜最少。因为湘菜用油量大,火势猛,翻炒频繁,油烟的产生量就多。而粤菜都比较侧重清淡适口,烹饪时放的油不多,而且火势适中,翻炒力度缓和,油烟产生量也相对少。 “确实这样。”南京一家湘菜馆的厨师告诉现代快报记者,湘菜里不少菜式都要放热油爆炒,这样脆脆的口感才好。 ...
记者了解到,山东省质监局已牵头制定《鲁菜标准体系表》,确定“鲁菜纲领”,根据地域和文化的不同,将鲁菜分为鲁东菜、鲁中菜、鲁西菜、孔府菜和清真菜五大类,每一大类都对鲁菜综合标准、烹饪原料标准、烹饪工艺标准、鲁式菜品标准和烹饪设备使用标准进行了明确规定。 ...
“科技范,巴蜀味,在大运会上能吃到地道的川菜!有了烹饪机器人,我们人人都可以当大厨!”四川优善供应链管理有限公司工作人员介绍,操作人员扫描即用净菜包装袋上二维码即可识别菜品并启动烹饪程序,全程无需接触食材,同时,设备自带自动清洗功能,可以大大节约人工成本及工作量。更为重要的是,智能烹饪机器人可以满足大人流环境下的团餐需求。...
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