H629 标准查询与下载

T/NHKJXC 011-2021 宁化客家小吃蛋菇制作规范

本标准规定了宁化客家小吃蛋菇的原料、烹饪器具、制作工艺、技术要求、最佳食用时间。本标准适用于宁化客家小吃蛋菇的烹饪制作。

Ninghua Hakka snack egg mushroom production specification

T/NHKJXC 009-2021 宁化客家小吃煎丸制作规范

本标准规定了宁化客家小吃煎丸的原料、烹饪器具、制作工艺、技术要求、最佳食用时间。本标准适用于宁化客家小吃煎丸的烹饪制作。

Ninghua Hakka snack fried ball production specification

T/NHKJXC 013-2021 宁化客家小吃肉糕制作规范

本标准规定了宁化客家小吃肉糕的原料、烹饪器具、制作工艺、技术要求、最佳食用时间。本标准适用于宁化客家小吃肉糕的烹饪制作。

Ninghua Hakka snack meat cake production specification

T/NHKJXC 004-2021 宁化客家小吃黄粿制作规范

本标准规定了宁化客家小吃黄粿的原料、烹饪器具、制作工艺、技术要求、最佳食用时间。本标准适用于宁化客家小吃黄粿的烹饪制作。

Ninghua Hakka snack yellow cake production specification

T/NHKJXC 012-2021 宁化客家小吃灯盏糕制作规范

本标准规定了宁化客家小吃灯盏糕的原料、烹饪器具、制作工艺、技术要求、最佳食用时间。本标准适用于宁化客家小吃灯盏糕的烹饪制作。

Ninghua Hakka snack Dengzhan cake production specification

T/NHKJXC 002-2021 宁化客家小吃米包子制作规范

本标准规定了宁化客家小吃米包子的原料、烹饪器具、制作工艺、技术要求、最佳食用时间。本标准适用于宁化客家小吃米包子的烹饪制作。

Ninghua Hakka snack rice bun production specification

T/NHKJXC 003-2021 宁化客家小吃擂茶制作规范

本标准规定了宁化客家小吃擂茶的原料、烹饪器具、制作工艺、技术要求、最佳食用时间。本标准适用于宁化客家小吃擂茶的烹饪制作。

Ninghua Hakka Snack Lei Cha Production Specifications

T/NHKJXC 014-2021 宁化客家小吃中元粿制作规范

本标准规定了宁化客家小吃中元粿的原料、烹饪器具、制作工艺、技术要求、最佳食用时间。本标准适用于宁化客家小吃中元粿烹饪制作。

Ninghua Hakka snack Zhongyuan Kueh production specification

T/NHKJXC 001-2021 宁化客家小吃烧卖制作规范

本标准规定了宁化客家小吃烧卖的原料、烹饪器具、制作工艺、技术要求、最佳食用时间。本标准适用于宁化客家小吃烧卖的烹饪制作。

Ninghua Hakka Snack Shaomai Production Specifications

T/NHKJXC 010-2021 宁化客家小吃扁食制作规范

本标准规定了宁化客家小吃扁食的原料、烹饪器具、制作工艺、技术要求、最佳食用时间。本标准适用于宁化客家小吃扁食的烹饪制作。

Ninghua Hakka snack flat food production specification

T/SSLYYS 1-2021 三水臭屁醋

1、术语和定义：对三水米醋和三水臭屁醋进行了术语和定义解释。 2、原辅料要求：对大米、饮用水、三水米醋、鲜（冻）畜、禽肉、生姜等进行了详细规定。 3、对盛装器具要求和生产加工过程卫生要求进行了规定。 4、三水米醋生产工艺：包括备坛子、选米、配比、浸米、封盖、酿制工艺。 5、加工烹制工艺：对食用方法、初加工、配料比、烹制内容进行了详细规定。 6、菜品要求：规定了感官要求、污染物限量指标。 7、菜品检验方法：规定了感官要求、污染物限量的检验方法。 8、盛装：菜品宜用陶瓷餐具进行盛装，餐饮具经消毒处理，应符合GB 14934的要求，并注意保持盛装过程中的清洁卫生。 9、对菜品适用范围进行了规定。

Sanshui stinky fart vinegar

T/JCIA 0019-2021 地标美食通用规范

本标准规定了地标美食的术语和定义、要求、分类、名录、管理、评审。

General Specifications for Landmark Cuisine

T/CDAS 002-2021 岳池米粉餐饮门店服务操作规范

本标准规定了岳池米粉餐饮门店服务操作的术语和定义、服务场所、服务设施设备、服务人员、服 务规程的要求。 本标准适用于岳池行政范围内经营岳池米粉的餐饮门店。

Yuechi rice noodle restaurant service operation specification

T/TJCY 002-2022 天津地方传统名吃 制作加工技术规范 天津煎饼馃子

本标准规定了天津煎饼馃子的术语与定义、原、辅料要求、制作场所及设备要求、加工过程卫生及人员要求、制作工艺要求、标识、包装、运输与贮存等内容。

Tianjin traditional cuisines manufacture technical specifications Chinese savoury crepe

T/SZFIA 102-2021 示范健康餐厅等级评定规范

术语和定义，等级划分和标识，等级划分依据和评定方式，等级评定和管理原则，监督和处理原则和等级评定等。

Code for rating of demonstration healthy restaurants

T/SZFIA 101-2021 示范健康食堂等级评定规范

术语和定义,等级划分和标识,等级划分依据和评定方式,等级评定和管理原则,监督和处理原则和等级评定。

Code for grade evaluation of demonstration healthy canteens

T/YYXH 01-2021 齐鲁二十四节气药膳指南

01.春季药膳指南 02.夏季药膳指南 03.秋季药膳指南 04.冬季药膳指南

Qilu Twenty-Four Solar Terms Medicinal Diet Guide

T/QLY 073-2021 贵州小吃 遵义豆花面烹饪技术规范

4　原料及要求 4.1　主配料 4.1.1　碱水宽刀面200 g。 4.1.2　水豆花150 g。 4.1.3　猪前腿肉30 g。 4.1.4　油酥花生米5 g。 4.2　调味料 4.2.1　糍粑辣椒100 g。 4.2.2　豆瓣酱20 g。 4.2.3　盐1 g，应符合GB 2721的规定。 4.2.4　味精1 g，应符合GB 2720的规定。 4.2.5　胡椒粉2 g，应符合NY/T 455的规定。 4.2.6　花椒面2 g，应符合GB/T 30391的规定。 4.2.7　酱油5 ml，应符合GB/T 18186的规定。 4.2.8　陈醋5 ml，应符合SB/T 10303的规定。 4.2.9　菜籽油250 ml，应符合GB 1536的规定。 4.3　料头 4.3.1　薄荷叶（鱼香菜）3 g。 4.3.2　生姜5 g，应符合GB/T 30383的规定。 4.3.3　蒜瓣3 g，应符合NY/T 744的规定。 4.4　加工用水 应符合GB 5749的规定。 5　烹饪设备与工具 5.1　设备 炒锅、宽水锅及配套设备。 5.2　工具 菜墩、刀具等。 6　制作工艺 6.1　初加工 6.1.1　猪前腿瘦肉去皮洗净，煮熟切成肉丁。 6.1.2　糍粑辣椒、豆瓣酱、生姜、蒜瓣用双刀剁碎成辣椒料。炒锅上火，倒入菜籽油烧至五成热，下入辣椒料炒至辣椒翻沙亮油制成油辣椒。 6.1.3　水豆花用原浆煮透。 6.1.4　薄荷叶（鱼香菜）择洗干净，切成段。 6.2　加工 6.2.1　取一个小碗，依次放入油辣椒、蒜米、盐、味精、花椒面、胡椒面、酱油、陈醋、熟肉丁、油酥花生米、薄荷叶（鱼香菜）。 6.2.2　宽水锅烧沸，下入宽刀面煮至浮出水面且熟透，用漏兜捞起控干；装入碗中，掺入原浆250 ml，舀入豆花，同油辣碗食用。 7　盛装 7.1　盛装器皿　 大口碗。 7.2　盛装方法　 倒入、过桥或干熘。 8　感官要求 8.1　色泽 洁白清爽。 8.2　香味 清香浓郁。 8.3　口味 蘸食辣香，回味留存，风味殊特。 8.4　质感 豆花滑嫩，面条柔软。 9　最佳食用时间 从面出锅装碗，最佳食用时间以不超过5 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～75 ℃为宜。

Specification for cuisine craftsmanship of zunyi tofu pudding noodles——The new school Guizhou cuisine

T/QGCML 164-2021 餐饮油烟排放在线监测系统通用技术要求

本文件规定了餐饮油烟排放在线监测系统的架构、终端监测层、数据中间层和应用功能层等方面技术要求。 本文件适用于餐饮油烟排放在线监测系统中的设计、安装、开发和运行维护。

General technical requirements for on-line monitoring system of cooking oil fume emission

T/CYSJ 02-2021 崇义水饺店建设与管理规范

4　建设要求 4.1　选址要求 4.1.1　周边无污染源的区域，距离污水池、暴露垃圾场（站）等污染源50m以上，并位于粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围外。 4.1.2　地势干燥，排水、排油烟方便畅通并不会影响周边居民生活和环境，外部环境清洁。 4.1.3　房屋结构坚固安全，不应选择危房和有其它安全隐患的房屋作为经营场所。 4.2　场所设计 4.2.1　场地建筑符合JGJ 64—89的规定；建筑防火设计应遵守GB 50016的规定；建筑室内装修设计和装修材料应符合GB 50222的规定；油烟排放符合GB 18483的规定；污水排放符合GB 8978的规定；公共标识符合GB 10001.1的规定。 4.2.2　 水饺店应统一设计室内外装修。室外应悬挂含有“崇义水饺”字样的招牌；室内应通风良好、光线充足、地面防滑；门面装饰美观大方，装修设计和使用的装修材料应无毒无害、并符合食品安全的要求。 4.2.3　天花板的涂覆或装修材料无毒、无异味、不吸水、易清洁。天花板无裂缝、无破损，无霉斑、无灰尘积聚、无有害生物隐匿；食品处理区天花板的涂覆或装修材料耐高温、耐腐蚀。天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度。水蒸汽较多区域的天花板有适当坡度。清洁区及其他半成品、成品暴露区域的天花板平整。 4.2.4　食品制作区墙壁的涂覆或铺设材料无毒、无异味、不透水。墙壁平滑、无裂缝、无破损，无霉斑、无积垢；需经常冲洗的场所（包括粗加工制作、切配、烹煮和餐用具清洗消毒等场所，下同），应铺设1.5m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。 4.2.5　食品制作区的门、窗闭合严密、无变形、无破损。与外界直接相通的门和可开启的窗，应设置易拆洗、不易生锈的防蝇纱网或空气幕；需经常冲洗的场所及各类专间的门应坚固、不吸水、易清洗。 4.2.6　食品制作区地面的铺设材料应无毒、无异味、不透水、耐腐蚀。地面平整、无裂缝、无破损、无积水积垢。清洁区不应设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。 4.3　场所布局 4.3.1　场所应合理布局，并符合DB/T 1309以及《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。 4.3.2　应设置用餐区、点餐区、食品制作区、清洁区、储物区、洗手间。各区域比例应合理设置，满足使用需要，并符合食品安全卫生的要求。 4.3.3　卫生间应在隐蔽位置，前室入口不应面对用餐区或靠近用餐区，并与食品制作区不相邻。点餐区宜与食品制作区相邻设置。 4.3.4　用餐区应不拥挤；食品制作区应相对独立，采用开放式厨房设计，内部包括清洗、原料加工、存放、烹煮区域，存放区应设置生、熟区域。 4.4　设施设备 4.4.1　各种设施设备应配备齐全（详见附录A），并符合食品、卫生、环保、消防相关要求，宜采购并使用节能、节约型设施设备和用品，降低能源与物品消耗。食品接触材料应符合GB 4806.1、GB 4806.9的规定；洗涤剂应符合GB 14930.1的规定；消毒剂应符合GB 14930.2的规定。 4.4.2　设施设备以及用品应保持完好无破损，干净无异味、无灰尘、无水渍和油污。 4.4.3　供客人就餐的桌椅、餐具应与店的规模相配套。 4.4.4　门口应设置洗手设施，水龙头宜采用脚踏式或感应式等非手触动式开关；安装在暴露食品正上方的照明灯应有防护装置；应有防蝇、防鼠、防虫、防潮以及处理垃圾的设施和措施；排污设备应符合环保要求。 4.4.5　排水设施应通畅，便于清洁、维护。清洗、消毒、保洁设施设备应放置在专用区域，容量和数量应能满足加工制作和供餐需要；食品用具的清洗水池应与食品原料、清洁用具的清洗水池分开。 4.4.6　水饺店的工作衣帽、餐具、用餐桌椅等设施设备和用品应统一设计制作。 4.5　环境卫生 室内空气质量应符合GB/T 18883的规定。 4.6　文化宣传 4.6.1　应制作文明用餐、禁止浪费食物、禁止吸烟的标志标牌或张贴宣传画。宜张贴或悬挂宣传社会主义精神文明建设、社会主义核心价值观等宣传画、标识标牌等。 4.6.2　宜制作崇义水饺的历史渊源、文化内涵、特色等为内容的装饰、标志标牌、宣传画。 5　管理要求 5.1　制度要求 应包括但不限于以下的管理制度： ——　设施设备：清洗、消毒、维修、使用等； ——　人员:考勤、行为规范、绩效管理等； ——　食品安全：原料控制?餐用具清洗消毒?餐饮服务 过程控制?从业人员健康管理?从业人员培训?食品安全自查?进货查验和记录?食品留样?场所及设施设 备清洗消毒和维修保养?食品安全信息追溯?消费者投诉处理、应急预案等； ——　卫生保洁：卫生管理、保洁要求和流程等； ——　质量管理：产品、服务质量控制与改进等。 ——　分店管理：重点对分店的日常管理、监督、检查、考核等。 ——　常态化疫情防控管理：场所通风、场所和设施设备消毒、个人防护、风险响应等。 5.2　食品安全管理 5.2.1　食品安全管理应遵守GB 31654 的规定。 5.2.2　采购的食品和原辅料应符合食品安全相关标准的规定，选择有资质的供应商，并向供应商索证索票。 5.2.3　食品和原辅料应进行查验，如实记录采购的食品、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、送餐日期或者送餐批号、保质期、进货日期和供应商名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。进货查验记录、收货记录和相关凭证的保存期限不少于食品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不应少于2年。 5.2.4　餐具每次使用前应先消毒，消毒应遵守GB 14934的规定。工作服、工作帽应定期清洗、消毒。场所和其他设施设备应每天清洗，必要时消毒。 5.2.5　应对制作的各种食品进行留样，留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，重量不低于125g，冷藏存放48小时以上，并有记录。 5.2.6　每年应组织服务人员健康体检。 5.2.7　应开展食品安全应急演练，记录分析演练结果，改进应急预案。 5.2.8　发生疑似食物中毒或者其它不良反应事件应立即启动应急预案，按照预案处置。 5.3　环境卫生 场所应及时清洁，必要时进行清洗消毒，垃圾应每天及时清运。 5.4　疫情防控 5.4.1　应做好常态化疫情防控工作，建立员工健康监测和报备制度，督促服务人员和顾客做好个人防护，可测量服务人员和用餐者体温。 5.4.2　疫情风险级别达到中、高风险时，应停止集中用餐，顾客可自取餐食回家食用，也可提供外卖服务。 5.4.3　常态化疫情防控管理应遵守WS/T 698的规定。 5.5　宣传培训 每年应组织员工进行食品安全、行为规范、安全应急、礼仪、技能等教育培训。宜进行知识和操作的考核。 5.6　监督检查 应加强食品安全、环境卫生、服务质量、行为规范等方面的监督检查。连锁店应制定对分店的监督检查制度，并进行考核。

Chongyi Dumpling Shop Construction and Management Specifications