H629 标准查询与下载

T/HNLFX 03-2020 为老助餐营养餐指南

本标准规定了为老助餐营养餐的术语和定义、配餐原则、营养配餐标准、合理烹调、老年人特殊膳食要求及营养餐管理。

A Guide to Nutritious Meals for Older Meals

T/HNLFX 01-2020 为老助餐点建设与管理规范

本标准规定了为老助餐点的术语和定义、设置条件、服务提供、管理运行。

Standardize the construction and management of the old meal helpers

T/PDZL 002-2020 老年助餐点服务规范

1、餐食提供应根据服务对象身体特点和时令季节变化，老年人的饮食习惯和禁忌，做到每周有食谱、荤素搭配、营养丰富、合理均衡。 2、集中供餐服务应包括但不限于以下内容： a)　在醒目处公示服务时间、服务须知等，保持内外环境及餐桌整洁，餐具须每餐消毒1次； b)　集中用餐服务时间不宜超过2小时，老年人就餐过程中应有工作人员为老人提供细致、周到、亲切的服务； c)　注意观察老年人用餐安全，发现异常及时处理。 3、 配送服务应包括但不限于以下内容： a)　使用符合规定且具有统一标识的送餐设施将食品送至助餐服务对象手中； b)　送餐时间应在1小时内，途中确保食物的卫生、清洁、保温，提倡使用食品安全封签。餐(用)具及送餐工具每日清洗消毒； c)　送餐时核对助餐服务对象的姓名、菜品及数量，确定无误后签收，服务时礼貌、周到、细致。 4、分餐食品留样 a)　 每餐、每样食品必须按要求留足125克，放入已消毒的专用留样容器中，以免被污染。 b)　留样食品应放入专用留样冰箱内，在(0-8 )℃的冷藏条件下存放不少于48小时。 c)　留样冰箱内不应存放非留样食品。 d)    明确留样管理人员，做好留样记录。

Service Specifications for Meals for the Elderly

T/NMGPRCYFD 004-2020 内蒙古羊肉烧卖专用胡麻油团体标准

1　范围 本标准规定了内蒙古羊肉烧卖专用胡麻油的术语与定义、分类、质量要求、检验方法及规则、标签和标识、包装、储存、运输和销售等。 本标准适用于内蒙古羊肉烧卖。 2　规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191  包装储运图示标志 GB/T 5009.37  食用植物油卫生标准的分析方法 GB 5009.168  食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定 GB 5009.229  食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5009.236  食品安全国家标准 动植物油脂水份及挥发物的测定 GB/T 5490  粮油检验 一般规则 GB/T 5524  动植物油脂 扦样 GB/T 5525  植物油脂 透明度、气味、滋味鉴定法 GB/T 5526  植物油脂检验 比重测定法 GB/T 5527  动植物油脂 折光指数的测定 GB/T 5532  动植物油脂 碘值的测定 GB/T 5534  动植物油脂 皂化值的测定 GB 7718  食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 15688  动植物油脂 不溶性杂质含量的测定 GB/T 17374  食用植物油销售包装 GB 28050  食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30354  食用植物油散装运输规范 3　术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1内蒙古羊肉烧卖专用胡麻油 采用以亚麻籽为主要原料制取的油脂 3.2内蒙古羊肉烧卖专用胡麻油 由亚麻籽或亚麻籽原油加工制成，符合本标准成品油质量指标和食品安全国家标准，可供食用的油品。 4　质量要求 4.1　基本组成和主要物理参数 亚麻籽油基本组成和主要物理参数见表1。 表1　亚麻籽油基本组成和主要物理参数 项    目　指      标 折光指数n20        　1.478 5～1.484 0 相对密度（）                      　0.927 6～0.938 2 碘值（以I2计 ）（g/100g）　165～208 皂化物（以KOH计）（mg/g）　188～195 主要脂肪酸组成/% 棕榈酸   （C16:0）   　3.7～7.9 硬脂酸   （C18:0）　2.0～7.0 油  酸   （C18:1）　9.5～30.0 亚油酸   （C18:2）　10.0～20.0 α-亚麻酸  （C18:3）              　45.0～70.0 4.2　 质量指标 质量指标应符合表2的规定。 表2　质量指标 项    目　一 级　二 级 色泽                          　浅黄色至黄色　浅黄色至棕红色 气味、滋味                                 　气味醇厚，无刺鼻味道。 透明度（20℃）                                    　透明　清澈透明，色泽红褐温润 水分及挥发物含量，%                    ≤　0.20 不溶性杂质含量，%                      ≤　0.05 酸价(以KOH计)，mg/g                    ≤　1.0　1.0 4.3　食品安全要求 按食品安全标准和法律法规要求规定执行。 注：如GB 2716等食品安全国家标准。 4.4　其他 内蒙古羊肉烧卖专用胡麻油中不得掺有其他非食用油；不得添加任何香精和香料。 5　试验方法 5.1　折光指数检验：按GB/T 5527执行。 5.2　相对密度检验：按GB/T 5526执行。 5.3　碘值检验：按 GB/T 5532执行。 5.4　皂化值检验：按 GB/T 5534执行。 5.5　脂肪酸组成检验：按GB 5009.168执行。 5.6　透明度、气味、滋味检验：按GB/T 5525执行。 5.7　色泽检验：按GB/T 5009.37执行。 5.8　水分及挥发物含量检验：按GB 5009.236执行。 5.9　不溶性杂质含量检验：按GB/T 15688执行。 5.10　酸价检验：按GB 5009.229执行。 6　检验规则 6.1　检验一般规则 按照GB/T 5490执行。 6.2　扦样 按照GB/T 5524执行。 6.3　出厂检验 应逐批次检验，并出具检验报告。 内蒙古羊肉烧卖专用胡麻油按4.2执行的项目检验。 6.4　型式检验 当原料、设备、工艺有较大变化，或监督管理部门提出要求时，均应进行型式检验。 按第4章规定检验。当检测结果与表1规定不符合时，可用生产该批产品的亚麻籽原料进行检验，并佐证。 6.5　判定规则 有一项不符合表1、表2规定值时，即判定为不符合该等级产品。 7　标签和标识 7.1　应符合GB 7718、GB 28050和国家有关规定。 7.2　产品名称标识为“内蒙古羊肉烧卖专用胡麻油”。 8　包装、储存、运输 8.1　包装 应符合GB/T 17373及国家有关规定和要求。 包装储运图示标志应符合GB/T 191规定。 8.2　储存 应储存在卫生、阴凉、干燥、避光的地方，不得与有害、有毒物品一同存放，尤其要避开有异常气味的物品。 8.3　运输 运输中应注意安全，防止日晒、雨淋、渗漏、污染和标签脱落。散装运输应符合GB/T 30354要求。

Inner Mongolia mutton shumai special sesame oil group standard

T/HNJC 004-2020 海南鸡饭烹制规范

1  范围 2  规范性引用文件 3  术语和定义 4  原料要求及配比 5  制作工艺 6  装盘要求 7  成品的感官要求

Cooking specifications for Hainanese Chicken Rice

T/HNJC 005-2020 海口琼菜名店认定

1　范围 2   规范性引用文件 3　术语和定义 4　基本要求 5　经营环境 6　 菜品质量及特色 7　 服务规范 8　人力资源 9　质量体系 10　认定条件 11　取消情形 附　录　A（规范性附录） 海口琼菜名店认定指标分值设置表

The famous Cantonese restaurant in Haikou

T/GLXMLJA 01-2020 古蔺麻辣鸡

（一）标准范围 本标准适用于四川省泸州市古蔺县行政区域内古蔺麻辣鸡的质量要求。 （二）术语和定义 并按照标准定义结合专家意见对古蔺麻辣鸡进行定义。 （三）要求 1.环境 规定了产地年平均气温和年平均降水量。 2.原料 对古蔺麻辣鸡的原料：鸡、卤料、辣椒、加工用水、食用盐、白砂糖、亚硝酸钠、食品添加剂、其他辅料和净含量等提出质量要求。 （四）加工工艺 从宰杀、清洗、晾干、卤水熬制、卤制、晾制、蘸水调至、分切、包装等方面进行规定。 （五）加工人员管理 主要从加工人员健康管理和卫生管理方面进行要求。 （六）质量要求 1.感官要求 从外观、色泽、气味、口感方面进行规定。 2.理化指标 从蛋白质、水分、氯化钠、亚硝酸盐、铅、无机砷、镉、总汞等方面进行数值限定。 3.微生物指标 从菌落总数、大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等方面进行数值限定。 （七）试验方法 规定感官指标、理化指标、微生物指标的试验方法。 （八）检验规则 对组批抽样和判定规则进行要求。 （九）标志、包装、运输、储存 规定古蔺麻辣鸡产品的标志、包装、运输和储存的要求和方法。

Gulin Spicy Chicken

T/LNSA 01-2020 餐饮服务单位疫情防控工作规程

本规程包含：1.范围。2.规范性引用文件。3.术语和定义。4.基本要求。5.人员管理。6.服务管理。7.环境卫生。8.消杀要求。9.安全生产保障。10.食品安全。11.服务提供等。

Guidelines for epidemic prevention and control for catering service unit

T/CHSTE 1-2020 澄海狮头鹅卤制技术规范

4　加工要求 4.1　基本要求 加工企业的工厂设计与设施、卫生管理、生产过程、卫生质量控制和人员等方面的基本要求应符合GB 19303的要求。 4.2　加工工艺要求 4.2.1　清洗 将鹅胴体及副产品清洗干净。 4.2.2　沥水 将清洗过的鹅胴体及副产品沥干表面水分，沥水时间不少于15min。 4.2.3　配制卤料包 将甘草、桂皮、八角、豆蔻、草果、丁香等香辛料按比例放入炙好的锅中干炒，直至炒出香味为止。冷却后用干净纱布包裹制成卤料包。 4.2.4　配制卤水 在净锅中按比例加入生活饮用水、酱油、食用盐、冰糖、葱、姜、卤料包等辅料，搅拌均匀后煮沸制成卤水。 4.2.5　卤制鹅胴体 4.2.5.1　将鹅胴体浸没于煮沸的卤水中，大火卤制20min～30min，转中火卤制10min～20min，再转小火卤制20min～30min，关火后浸泡5min以上，整个卤制时间不少于70min。 4.2.5.2　卤制的过程中每隔20min～30min须将鹅胴体吊起，排出鹅体内的卤水，再放回继续卤制。 4.2.6　卤制鹅副产品 将卤水煮沸，放入鹅副产品，鹅肝、鹅胗中火卤制（时间控制在30min～40min）,鹅肠中火卤制（时间控制1min内），鹅血则浸泡在卤水内5min,之后捞起。 4.2.7　冷却 鹅胴体及副产品起锅后放入专用容器中，迅速置于冷却间进行降温。 4.2.8　包装 包装容器与材料应符合GB 4806.7的规定。 4.2.9　贮存 产品的贮存应符合GB/T 23586-2009中8.4的要求。 5　质量要求 应符合GB/T 23586-2009中5.2的要求。

Chenghai Lion's Head Goose Stewed Technical Specifications

T/CHA 017-2020 地标美食质量技术规范

本文件规定了地标美食基本要求、管理要求和标识使用。

Quality Technical Specification for Cuisine of Geographical Indication

T/NDAS 9-2020 福鼎小吃 福鼎肉片制作规范

本标准规定了福鼎肉片的工艺流程、备料、肉泥制作、生胚制作、生胚冷藏、生胚解冻、成品烹制、食用调料等环节的制作要求。

Fuding snack —Production specification for Fuding meat

T/NDAS 10-2020 福鼎小吃 福鼎小笼包制作规范

本标准规定了福鼎小笼包的工艺流程、备料、制馅、制面皮、生胚成型、冷冻、蒸制等环节的制作要求。

Fuding snack—Production specification for Fuding steamed stuffed bun

T/NDAS 11-2020 福鼎小吃 福鼎鱼片制作规范

本标准规定了福鼎鱼片的制作流程、备料、切块、手工制作、机器制作、生胚冷藏、生胚解冻、成品烹制等环节的制作要求。

Fuding snack—Production specification of Fuding fish fillet

T/FDCX 002-2020 福鼎小吃 福鼎小笼包制作规范

本标准规定了福鼎小笼包的工艺流程、备料、制馅、制面皮、生胚成型、冷冻、蒸制等环节的技术要求。

Fuding snack—Production specification for Fuding steamed stuffed bun

T/FDCX 003-2020 福鼎小吃 福鼎鱼片制作规范

本标准规定了福鼎鱼片的制作流程、备料、切块、手工制作、机器制作、生胚冷藏、生胚解冻、成品烹制等环节的技术要求。

Fuding snack—Production specification of Fuding fish fillet

T/FDCX 001-2020 福鼎小吃 福鼎肉片制作规范

本标准规定了福鼎肉片的工艺流程、备料、肉泥制作、生胚制作、生胚冷藏、生胚解冻、成品烹制、食用调料等环节的技术要求。

Fuding snack —Production specification for Fuding meat

T/STCY 2-2020 节约型粤菜点菜服务规范

本文件规定了节约型粤菜点菜服务的服务原则、基本要求、服务流程、服务要求、服务评价的内容。

Service specification of economically Cantonese dishes ordering

T/WYFXH 001-2020 乌鲁木齐市农家乐等级划分与行业评定标准

本标准规定了乌鲁木齐市农家乐的术语和定义、等级划分条件、食品安全管理要求，组织管理要求。

Urumqi Farmhouse Classification and Industry Evaluation Standards

T/WYFXH 002-2020 乌鲁木齐市农（牧）家乐食品安全管理规范

本规范规定了农（牧）家乐的术语和定义、总体要求、食品安全管理要求、食品安全事故应急处置和组织管理要求。

Food Safety Management Standards for Agricultural (Pastoral) Family in Urumqi

T/QDAS 052-2020 团餐营养配餐管理服务规范

本标准规定了团餐营养配餐管理服务的术语和定义及团餐供应单位服务活动应满足的各项要求。  本标准适用于团餐营养配餐管理的相关服务工作。

Specification for management and service of nutritional food for group meals