研究直链淀粉与支链淀粉在化学反应活性方面有何差异

淀粉源于农作物，在我们生活中常见的食物里面，如大米、小麦、马铃薯等等都含有大量的淀粉。淀粉是植物储备的营养物质，它贮存于植物的种子、块茎及根里，对于植物中淀粉含量的测定我们一般采用直链淀粉检测仪。淀粉不仅在烹调、调味中发挥着积极的重要作用，而且营养价值也很高。

通过直链淀粉检测仪的测定发现，淀粉不是一种单纯的分子，而是一种混合物，它是由二种不同类型的淀粉组成，一种是直链淀粉，另一种则是支链淀粉。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的占20%～26%，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。下面内容通过直链淀粉检测仪研究直链淀粉与支链淀粉在化学反应活性方面具有什么差异。

在淀粉分子中各葡萄单元上还有2~3个醇羟基，这些醇羟基具有很大的活性，在一定的条件下可以与某些化学试剂反应，从而制得具有各种特性的各种淀粉衍生物。如淀粉酯、淀粉醚、接枝共聚淀粉等。直链淀粉分子在较高温度下分子较为伸展，极性基因外露，很容易与一些极性有机物、如醇类、脂肪酸作用。而支链淀粉分子中，由于支链呈树枝状，在空间上起到了阻碍作用，所以与极性试剂进行反应较慢。

以上内容就是直链淀粉检测仪对直链淀粉与支链淀粉在化学反应活性方面存在差异的研究。直链淀粉与支链淀粉不仅在这方面具有差异，在结构等方面也存在着差异。