由于烘焙产业的蓬勃发展，从而增大了优质面粉的需求量，而电子拉伸仪作为面粉生产加工中重要的检测仪器，在面粉的品质控制中有重要的应用意义。
电子拉伸仪拥有先进的技术特征，采用抽屉式醒面箱，带弹簧和油阻尼导轨，开启轻柔顺滑；电子传感器测定拉伸阻力，准确可靠；同时显示多至5组拉伸曲线，方便对比其差异；封闭式圆弧外形，具有防尘、保温之功能，外观美观稳重大方；计算机采集、分析数据，简捷高效；程序自动零点校准，自动启动绘图；结果保Access数据库格式，查阅方便。
电子拉伸仪的工作原理为，在规定条件下用粉质仪将小麦粉、水和盐制备面团，分出150g用电子拉伸仪的揉圆器揉圆，用成型器搓条使之成为标准形状。 放置一定时间后，拉伸测试面块直至断裂并由程序记录所需的拉伸阻力。所得曲线的形状和大小可以表征影响烘焙品质的小麦粉面团的物理特性。目前，电子拉伸仪广泛应用于各大面粉生产企业。
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