电子拉伸仪又叫做电子多功能拉伸仪，是用于测定面粉等品质的一款仪器。该仪器的工作原理如下：在规定条件下用粉质仪将小麦粉、水和盐制备面团，分出150g用拉伸仪的揉圆器揉圆，用成型器搓条使之成为标准形状。放置一定时间后，拉伸测试面块直至断裂并由程序记录所需的拉伸阻力即为拉伸力。这是面粉品质的重要方面，影响着烘焙品质以及销售价格。
电子拉伸仪的主要功能如下：
(1)自动调零,不受托架重量的限制;
(2)自动记录拉伸图形;
(3)自动计算拉伸阻力、延展度和拉伸能量等评价指标,各种数据的读取快捷、准确;
(4)自动记录双实验数据,并计算平均值;
(5)速度、0点及其线性校准在电脑上按提示进行;
(6)根据要求,拉伸测试曲线可分时段或全部显示;
(7)拉伸评价软件具有很好的数据处理功能,可以将结果直接显示并储存起来;并且对于面团断裂处出现的不规则图形,可以进行人工修正或自动修正;
(8)测试数据可以列表形式浏览并保存为文本文件,供EXCEL表格进行处理;
(9)测试曲线和性能数据还能够以位图形式拷入到剪贴板以作其它Office文件处理之用;
(10)自动分析评价曲线并将分析结果与拉伸曲线、试验参数一同打印出来,因而消除了由于人工分析曲线所造成的误差。
面团拉伸仪是国际上20世纪40年代就已经通用了的产品,是国际和国内小麦粉品质标准检测方法规定的检测设备。ISO标准、AACC标准、ICC标准以及国标对此都有其相应的标准测试方法。因此，具有很高的适用性和实用性。
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