利用直链淀粉含量仪分析三种不同玉米中的淀粉含量

    我们都知道，玉米中有高含量的淀粉，而且不同品种玉米的淀粉含量也不同，要想准确测定出淀粉含量，就需要使用直链淀粉含量仪进行测定分析。可能有朋友会问，为什么要从测定玉米中的淀粉含量呢？原因很简单，直链淀粉测定是掌握玉米品质和加工特性重要标准。
      曾有研究人士对3种不同玉米做过相关实验，经过直链淀粉含量仪的研究分析发现，直链淀粉含量不同的玉米淀粉的糊化性质有很大的差异。直链淀粉1和直链淀粉 2糊化温度较高，为90℃左右，峰值粘度较小，分别为2039cP，峰值在6min左右出现。支链淀粉与普通玉米淀粉的糊化温度、峰值粘度和破损值相近，糊化温度在75℃左右，峰值粘度都在4000cP以上，破损值在2900cP左右，峰值在4min左右出现。但是支链淀粉的回生值远比普通玉米淀粉的低， 两种普通玉米淀粉相比，直链淀粉含量高的样品其糊化曲线的各参数也较高，这与大米淀粉的性质相似。随着直链淀粉含量的增加，面粉的峰值粘度、破损值、最终 粘度和回生值都逐渐减小，峰值在4.5min左右出现，糊化温度在75℃左右，分析认为可能由于3种玉米面粉中含有一定量的脂肪和蛋白质，淀粉凝胶的形成 与脂类物质和蛋白质含量等有一定的关系。淀粉内源脂可以和直链淀粉形成复合物，影响直链淀粉的双螺旋交联缠绕和结晶，从而降低直链淀粉凝胶体的强度，导致 不同品种玉米面粉糊化性质出现差异。
      上述实验就很好的验证了在文章开头所讲的，玉米中的淀粉含量是影响玉米品质和加工特性重要标准，为保证结果的准确性，实验过程采用的就是直链淀粉含量仪这类专业仪器。