降落值仪分析小麦主栽品种的品质

小麦品种的更换带来了产量的增加，但是，在增加小麦产量的同时，品质却与人民的生活水 平产生了一定的矛盾。为此需要对主要种植品种的品质进行一次全面摸底,对其营养品质和加工品质作出比较客观的评价,为品种的合理布局、商品生产、品种改 良、和这些品种的有效利用提供一些科学依据。降落值仪对小麦面粉的测定是对其品质检测的重要参考数据。

烘烤品质固然与其它品质性状有关,本试验选用评价烘烤品质的两个冈接指标沉淀值和降落值来分析。一般说来,沉淀值越大,小麦面粉的烘烤品质越好,我国小 麦面粉沉淀值平均在24~27毫升,国外生产面包的小麦面粉大约在60~80毫升。沉淀值还与蛋白质、面筋含量、以及面团特性相关。本试验中沉淀值变辐在 17~27毫升之间。降落值仪对降落值的测定结果比较准确。

通过降落值仪的 测定发现，降落值在200~300秒之间者烘烤品质较理想,低于150秒,预示面包心发粘,高于350秒则预示面包体积小,面包心过干。主栽品种中浙麦3号和扬麦4号两品种大于`00,明显偏高,说明这两个品种烘烤品质较差,浙麦飞号的降落值为本试验的9个品种最低,为332秒,接近理想烘烤品质的要求。