鲜榨锦橙汁香气成分的固相微萃取_气质联用分析

摘 要：采用固相微萃取- 气质联用法对鲜榨锦橙汁的香气成分进行分析，并比较不同萃取头对鲜榨橙汁香气成分的萃取差异。结果表明：从鲜榨橙汁中共鉴定出5 3 种香气成分，包括烯烃类、酯类、醇类、醛类和酮类，其中的主要香气化合物为柠檬烯、β- 月桂烯、芳樟醇、α- 松油醇、4 - 松油烯醇、丁酸乙酯、辛醛、α- 蒎烯、β- 水芹烯等物质。

橙汁一直是全球最重要的果汁，其销量占全球果汁贸易量的一半以上[1]，据统计，2009 年世界橙汁年产量为5500 万t。橙汁中含有较多的香气成分是其广受消费者欢迎原因之一，所以，橙汁中香气成分的数量和质量也是判断橙汁品质的重要指标之一[2]。近年来，国内外的一些学者对橙汁中的香气成分进行了初步分析[3-5]。
固相微萃取(solid phase microextraction，SPME)技术因具有快速、灵敏、无需溶剂等特点目前广泛应用于果汁中香气成分的分析。Jia 等[6]采用100μm PDMS 萃取头，对萃取温度、萃取时间进行了优化，并以外标法对橙汁丁酸乙酯、柠檬烯、辛醛、里那醇、α- 蒎烯进行了定量分析。Bazemore 等[7]采用Carboxen/PDMS萃取头对鲜榨汁与过度加热的橙汁的香气成分进行了分析。陈朸为等[8]用50/30μm DVB/CAR/PDMS 萃取头对塔罗科血橙汁的香气成分进行了固相微萃取-气质联用分
析。目前为止，国内外学者采用都是选用某一种萃取头对橙汁进行香气成分的分析，而不同萃取头对橙汁香气成分的检测结果是否存在差异，值得进一步探讨。
本实验以SPME 为前处理技术，结合气相- 质谱联用技术对鲜榨锦橙汁的香气成分进行分析，并比较两种果汁分析常用萃取头(50/30μm DVB/CAR/PDMS 和100μmPDMS)对鲜榨橙汁香气成分分析的影响，旨在进一步全面了解鲜榨锦橙汁的香气成分，并为SPME 技术在橙汁香气成分分析中提供更多的参考。