【前言】
螺旋藻,是一种具有完整细胞的微藻,具有35亿年生命史的稀有藻类生物,是优质的蛋白质食品源,是自然界营养成分最丰富、最全面的生物之一,含有高质量的蛋白质、γ-亚麻酸的脂肪酸、类胡萝卜素、维生素,以及多种微量元素如铁、碘、硒、锌等,对提高人体免疫功能具有活性成分,也是大规模工业化生产的微藻类之一。
【冷冻干燥方式】
目前螺旋藻藻类保存的方法有固体培养基保存法、循环移除保存法、超低温保存法,但是这几种方法都不方便运输。真空干燥是将样品冷冻到共晶点温度以下,使得水份变成固态冰,然后再适当的温度和真空下,使冰升华为水蒸汽,再用真空系统的凝水器将水蒸气铺集后冷凝,从而获得干燥制品的技术。
由于冷冻干燥法,在低温低压下进行干燥,降低热敏物质的变性,更容易保持物质原有的例如形状、结构、生物活性、营养成分等特性,冷冻干燥法有利于保持螺旋藻的营养成分。就干燥技术而言,从螺旋藻藻粉的感官品质、水分含量、堆积状态、流动性等物性参数以及藻胆蛋白和β-胡萝卜素的含量为检测指标,对比微波干燥、微波真空冷冻干燥、热风干燥及真空冷冻干燥四种不同干燥工艺,结果表明:真空冻干藻粉的感官品质与新鲜螺旋藻最为接近,真空冷冻干燥藻粉中藻胆蛋白和β-胡萝卜索的含量为四种干燥方式中最高。
【冷冻干燥步骤】
【冷冻干燥设备】
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