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一
“铅”变万化
铅，一种金属化学元素，元素符号为：Pb，是大众最为熟悉重金属元素之一，生活中处处有它的不同的存在方式。
学习中，你会用到铅笔，（现在原料是石墨），体育课上有铅球的体育活动，（目前铅球主要材料是钢铁），医院里，有血铅的检测项目，拍摄X光片的时候，病人会穿铅服。汽油中加入了四乙基铅，以防止发动机爆震。电动车电池主要有铅酸蓄电池。铅的化合物也经常用作颜料、玻璃、塑料、橡胶的原料。
铅的用途广泛，形态多样，食品中铅的来源很多，包括动植物原料、食品添加剂及接触食品的管道、容器包装材料、器具和涂料等。铅作为一种蓄积性的有害元素，一旦进入人体很难排除。当铅长期蓄积于人体时，会严重危害神经、造血系统及消化系统。因此，对食品中铅含量的检测就显得尤为重要。
二
食品铅的限量要求
食品中铅的检测是易污染、限量低的痕量分析，随着最新GB2762食品中污染物限量征求意见稿食品中铅的限量进一步的降低，食品中铅的检测的难度会越来越大。
三
食品铅的检测方法
根据国家标准GB 5009.12-2017食品安全国家标准食品中铅的测定，食品中铅的测定方法主要为石墨炉原子吸收法、ICPMS方法、火焰原子吸收法、比色法等，珀金埃尔默拥有完整的食品铅的检测方案，包含了从食品铅的现场快速检测到原子吸收实验室确证分析。另外根据用户食品测铅的问题，珀金埃尔默制作了一个针对石墨炉原子吸收测铅的问答集，供客户参考。
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食品铅现场快速检测
在粮食或者牛奶原料收购时，需要满足现场快速检测的目的，需要重金属铅快速检测试纸条了（该试纸条的制作原理采用的便是胶体金免疫层析法）。与实验室仪器法相比，胶体金免疫层析法有其独特的优势与特点：
前处理简单，无需消解；
无需大型检测设备，可现场应用；
快速高效，操作全过程仅需20min；
特异性高，灵敏度高；
目测可判读结果。
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石墨炉原子吸收光谱直接稀释进样
珀金埃尔默以国家标准第一法为依据，首创原子吸收直接稀释进样的方法，大大提高了检测效率。
该方法采用直接稀释牛奶或乳粉面粉进行前处理，原子吸收光谱仪直接测定，在石墨炉干燥和灰化阶段，加入一步辅助气技术，消除积碳干扰，减少了前处理步骤，降低了潜在污染的可能。
石墨炉原子吸收升温程序如下表：
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食品中多元素分析
牛奶通常含有高浓度的磷（P）、钾（K）、钙（Ca）和中高浓度的钠（Na）和镁（Mg），当我们不仅要检测Pb铅等重金属元素，还需对营养元素进行分析时， ICP-MS 能够快速地测量同一样品中不同浓度水平的元素。
下图是ICPMS检测食品中铅和无机锡的定量限值（LOQ，10倍SD）与法规限量（ML）的对比图，灵敏度符合法规要求。
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