前 言
食品中的重金属非常不好。很多重金属通过食物进入人体后，会及其严重的损害人体健康。因此，有必要对食品中重金属的来源和主要危害进行全面的分析，以帮助人们提高预防意识、食品安全意识和环境保护的意识，为人们的健康和社会环境提供良好的保护。
重金属对人体的影响是非常慢的而且时间很长的，一旦它们进入人体，新陈代谢就非常困难。就以铅为例，新华网指出，铅在生物体内积累，长期低浓度接触铅就会影响心血管和中枢神经系统的发育，尤其是胎儿和婴儿。如果长期摄入含铅量过高的食物就会影响神经系统和智力的发育，并且可能危及人体健康。”
例如食品中汞的来源和危害。汞性质稳定，环境自净效果差，污染广泛且持久，生物富集效果非常明显。在食物链的作用下，有机汞可被浓缩10万次以上，严重危害人类的身体健康。由于鱼类也具有最强的汞富集能力，国际和国内食品标准对食肉鱼类的限量指标是最高。
汞中毒的主要症状就是疲劳、头晕、失眠、胚胎毒性、肝损伤和面部震颤等等，而有机汞中毒通常表现为语言、知觉、视听障碍和运动障碍等神经症状。
本文以食品样品为例，使用北京浩天晖仪器有限公司生产的AFS-100型原子荧光光度计，针对砷、汞、铅、镉四个元素进行原子荧光法检测分析，并将部分实验经验进行分享，仅供参考。
注1：实验室所用玻璃器皿用20-30%硝酸浸泡24小时以上，用超声波进行清洗，否则容易产生污染。
注2：关于标准浓度和荧光条件只是一个参考标准，具体实施根据实际测试的灵敏度和稳定性来设定，以达到需求的灵敏度和稳定性为前提，尽量降低元素灯电流和负高压，以延长其使用寿命。
1、砷汞同测：
载流：5%HCL（V/V）
还原剂：（1.0g+0.5g）%的（KBH4+NaOH）混合溶液（m/V）
混合标准工作溶液浓度曲线绘制：
As：0.0、 2.0 、 4.0 、8.0 、16.0 ug/L
Hg：0.0、 0.2 、 0.4 、0.8 、1.6 ug/L
介质：（1.0g+1.0g+5.0mL）%的（硫脲+抗坏血酸+HCL）混合溶液
荧光测定条件：
AB双通道同时测量，
As主电流40~80mA，辅电流为主电流的二分之一
Hg主电流30~40mA，辅电流0mA（阳极发光）
2、铅的测试：
载流：5%HCL（V/V）
还原剂：（2.0g+0.5g）%的（KBH4+NaOH）混合溶液（m/V）
标准工作溶液浓度曲线绘制：
Pb：0.0、 1.0 、 2.0 、4.0 、8.0 ug/L
介质：（0.5g+1mL）%的（铁氰化钾+HCL）混合溶液
提示:铁氰化钾在碱性环境下比在酸性环境下（与酸反应）更稳定,所以将铁氰化钾与还原剂混合配制更佳。
荧光测定条件：
A（或B）通道测量，Pb主电流40~80mA，辅电流为主电流的二分之一
3、镉的测试：
载流：5%HCL（V/V）
还原剂：（3.0g+1.0g）%的（KBH4+NaOH）混合溶液（m/V）
标准工作溶液浓度曲线绘制：
Cd：0.0、 0.5 、 1.0 、2.0 、4.0 ug/L
介质：（1.0g+0.2mg+1.0mL）%的（硫脲+钴+HCL）混合溶液
荧光测定条件：
B（或A）通道测量，Cd主电流40~80mA，辅电流为主电流的二分之一
4、样品消解（部分食品如：大米、小麦）：
在采样和制备过程中，应注意不使试样污染，试样应在60℃的烘箱中干燥、恒重。磨碎，过20目筛，储于塑料瓶中，保存备用。
1）微波消解（推荐）：称取约0.5 g（精确至0.0001g）样品于聚四氟乙烯消解罐中，加4 mL 硝酸，2mL过氧化氢，2mL水，轻轻摇匀，放置2 h,按微波消解条件进行消解。消解结束后， 溶液呈无色或淡黄色，取出消解罐，放入控温电加热器中，在130℃条件下，赶酸2h-3h,蒸发至 约ImL,用水少量多次洗涤消解罐，洗液合并于20-25mL容量瓶中，用纯水定容至刻度，混匀备用。随同做试剂空白。移取10mL消解液，配制成与标准溶液基体相同的测定样液，摇匀备用（测As需放置30 min）。
2）湿法消解：称取约1.0g（精确到0.0001g）样品于锥形瓶中，放数粒玻璃珠，加20mL硝酸，加漏斗于电热板上加热，待红棕色烟冒尽，再加2mL高氯酸，直至冒白烟，继续加热至近干，加2.5 mL硝酸，并用少量水冲洗漏斗和锥形瓶，低温加热，此时消化液呈无色透明或略带黄色，继续加热至1-2mL，然后加入10mL纯水，继续加热。反复加水2-3次，每次加热至约1-2mL。最后，用水少量多次洗涤锥形瓶，洗液合并于20mL-50mL容量瓶中，用纯水定容至刻度，混匀备用。随同做试剂空白。移取10mL消解液，配制成与标准溶液基体相同的测定样液，摇匀备用（测As需放置30 min）。
注3：一定要随同做试剂空白，如果初次制样，建议每次2-3个平行样，或者加标做回收率；因铅镉的酸度范围较窄，所以消解完成后一定要赶酸，定容前尽量使溶液呈中性（必要时可调节酸度至中性），介质同标准溶液；因高氯酸与铁氰化钾反应会生成沉淀(高氯酸钾微溶物)，测铅时处理样品若加高氯酸一定要赶尽。
注4:
1、测砷汞时加入硫脲和抗坏血酸主要是将五价砷还原为三价砷提高灵敏度，也兼具隐蔽剂作用；
2、测镉酸度较窄（0.8-2.2%）, 1%左右的硫脲和0.0002%左右的钴可提高其灵敏度和稳定性, 较高浓度的还原剂(3-6%)和0.1%左右的焦磷酸钠可有效防止铜铅等元素的干扰；
3、测铅时用铁氰化钾氧化剂可将二价铅氧化为四价且形成稳定的络合物提高灵敏度，0.02%的草酸溶液作隐蔽剂可抗干扰。
北京浩天晖仪器有限公司专注光谱仪器制造，涉及产品包括：原子吸收分光光度计、原子荧光光度计、紫外可见分光光度计、氢化物发生器、金属套玻璃高效雾化器等等。
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