前言
烟酸和烟酰胺统称为维生素B3,是人体必需的维生素之一,在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。烟酸和烟酰胺有同样的生理功能,烟酸在人体内转化为烟酰胺,烟酰胺是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成部分,而辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ是许多脱氢酶的辅酶,它与糖酵解、脂肪代谢、丙酮酸代谢等有密切关系,并在维持皮肤和消化器官正常功能中起着重要作用。烟酸和烟酰胺是婴幼儿配方米粉和乳粉中重要的营养成分,它与蛋白质的代谢及儿童智力发育关系密切,对婴幼儿成长发育起着重要的作用。
目前,食品中烟酸和烟酰胺的检测方法主要有超临界流体色谱法、离子色谱法、液相色谱法、液相色谱串联质谱法和微生物法等。液相色谱法由于具有灵敏度高、定量准确等优点,成为应用较为广泛的检测方法。本文根据国家标准GB 5413.15-2010《食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中烟酸和烟酰胺的测定》中提供的方法进行分析测定,供相关人员参考。
LC-5520液相色谱仪
实验原理
试样经热水提取、酸性沉淀蛋白质后,以C18色谱柱分离,用紫外检测器定量。
仪器设备与试剂
庚烷磺酸钠(C7H15NaO3S):优级纯。
实验条件
样品处理
标准谱图
图1.烟酸和烟酰胺标准品谱图
图2.烟酸标准曲线
图3.烟酰胺标准曲线
样品检测
图4.样品谱图
样品结果
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