前言
据说一到夏天，大部分北方人的餐桌上就会反复出现一道菜：豆橛子（豆角）。炒豆橛子、凉拌豆橛子、豆橛子拌面……“一天三顿饭，顿顿豆橛子”“现在吃什么都是豆橛子味”……你的夏天被豆橛子支配了吗？
豆橛子学名豇豆，富含易于消化吸收的优质蛋白质，不但能调颜养身，还具有健胃补肾的作用。使用杜马斯定氮仪，可对豇豆中的蛋白质含量进行测定。
仪器与试剂
Instruments and reagents
仪器
D200杜马斯定氮仪、分析天平等。
试剂
氧气：纯度 > 99.999 %；二氧化碳气：纯度 > 99.999 %；L-天冬氨酸标准品：纯度 > 99 %。
样品：豇豆样品
实验方法
Experimental methods
样品制备
称取混合均匀的200-300 mg（精确至0.01 mg）样品，包裹在锡箔纸中。放入样品盒中备用。
温度/载气流量设置
依次
表1 温度/载气流量设置
燃烧管温度/℃
900
二级燃烧管温度/℃
850
还原管温度/℃
850
CO2设定值/%
65
实验方法设置
表2 实验方法设置
方法名称
豇豆中蛋白含量
的测定
通氧时间
90 s
氧气流量
210 ml/min
断氧阈值
0%
自动归零
130 s
峰值预期
130 s
积分重启延时
0 s
蛋白换算系数
6.25
结果与讨论
Results and discussion
实验结果
表3 蛋白质含量测试结果
样品名称样品重量
/mg
氮含量
/%蛋白含量/%
平均值/%
RSD
/%豇豆样品
300.19
3.621
22.631
22.667
0.34
300.58
3.618
22.613
300.89
3.641
22.756
结论
通过实验结果可以看到，使用D200杜马斯定氮仪测试豇豆中的蛋白质含量测试快速，结果准确，重复性符合标准。并且操作简单便捷，可以作为常规测试方法。
参考文献
[1] GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定[S].
你有过被豆橛子支配的夏天记忆吗？
你家又有什么特别的“夏日限定菜单”吗？
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