H621 标准查询与下载

T/MMZYY 03-2023 高凉菜 茶籽油深薯糙米粥

规定了高凉菜茶籽油深薯糙米粥的术语和定义，原辅料要求，烹饪器具、烹调工艺流程、风味特色、最佳食用时间、操作要领。

High cold rape, tea seed oil, deep potato and brown rice porridge

T/MMZYY 06-2023 高凉菜 山姜头焗猪肚

规定了高凉菜山姜头焗猪肚的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、烹调工艺、风味特色。

Baked Pork Belly with Gaoliangcai Mountain Ginger

T/MMZYY 04-2023 高凉菜 山楂乌梅鸡内金蛋糕

规定了高凉菜山楂乌梅鸡内金蛋糕的的术语和定义，原辅料要求，烹饪器具、制作工艺、风味特色、最佳食用时间、操作要领。

Gaoliangcai hawthorn black plum chicken gizzard cake

T/MMZYY 01-2023 高凉菜 化州橘红蒸老鸭汤

规定了高凉菜 化州橘红蒸老鸭汤的术语和定义，原辅料要求，烹饪器具、烹饪工艺流程、风味特色、操作要领。

Gaoliangcai Huazhou Orange Steamed Duck Soup

T/NHCTA 6-2023 校园“安心食堂”管理规范

规定了校园“安心食堂”管理规范的术语和定义、食品安全、营养健康、监督与检查、投诉处理、突发公共卫生事件、评价的相关要求。

Campus "Anxin Canteen" Management Standards

T/MMZYY 05-2023 高凉菜 藿香蒸罗非鱼

规定了高凉菜藿香蒸罗非鱼的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、烹调工艺流程、风味特色、最佳食用时间、操作要领。

Steamed Tilapia with Chinese Vegetables and Patchouli

T/SCPS 5-2023 校园“安心食堂”管理规范

规定了校园“安心食堂”管理规范的术语和定义、食品安全、营养健康、监督与检查、投诉处理、突发公共卫生事件、评价的相关要求。

Campus "Anxin Canteen" Management Standards

T/ZHAS 23-2023 社会餐饮服务企业反食品浪费管理规范

1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 总则 5 策划 6 实施 7 监督与评价 8 改进

Anti-food waste management standards for social catering service enterprises

T/CZSPTXH 245-2023 餐饮服务经营者反餐饮浪费行为规范

中央厨房 中央厨房，指由食品经营企业建立，具有独立场所和设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工 制作并配送给本单位连锁门店，供其进一步加工制作后提供给消费者的经营主体。 4 总体原则 4.1 公开明示原则 公开反餐饮浪费宣传画、提示牌、餐饮浪费服务承诺，明示菜品信息、明码标价。 4.2 管理防控原则 建立健全食品原料采购、加工制作、就餐服务、外卖配送等关键环节反餐饮浪费管理制度、工作流 程和操作规范，确保菜品保质、保量。 4.3 精细管理原则 提高食材利用率，物尽其用，严格操作规范，采取技术上可行、经济上合理的措施防止和减少餐饮 浪费。 4.4 社会共治原则 1 T/CZSPTXH 245—2023 倡导文明、健康、节约的消费方式，增强公众反餐饮浪费意识，争做反餐饮浪费的宣传者、实践者、 监督者。 5 基本要求 5.1 在就餐场所、第三方网络订餐平台醒目位置设置、标注“文明用餐”“光盘行动”“反餐饮浪费” 等宣传画、标识、标牌。 5.2 应对餐饮从业人员进行反餐饮浪费业务知识和职业道德培训，建立定期培训机制和考核记录。 5.3 应把反餐饮浪费行为纳入食品采购、加工制作、就餐服务的全过程，建立“合理库存”机制。 5.4 优化菜品设计，注重营养平衡，提高菜品质量，倡导减油、减糖、减盐的健康饮食习惯。 5.5 食品包装材料或容器符合食品安全标准要求，鼓励提供免费环保打包服务。 5.6 餐厨垃圾分类收集，推行餐厨垃圾资源化综合利用。 5.7 推广建立订餐机制，按需备餐。 5.8 餐饮经营单位要把“适量点餐、健康搭配”作为服务准则，推行“N-1”点餐模式。 6 具体要求 6.1 宴席菜肴、菜单设计要求 6.1.1 优化外卖商家服务。对外卖食物以标准化计量单位标注重量等参考信息，合理调整菜品分量、 规格，提供“小份菜”、“小份适价”、“半份菜”、“半份半价”、拼菜、按量点餐等多样化点餐服 务，引导消费者按需适量点餐。 6.1.2 婚丧宴席、商务宴请、自助餐等领域推动“光盘行动”进行到底。餐饮市场主体在菜单中标注 食品分量、规格、建议消费人数等信息，在自助餐服务中提供不同规格餐具，鼓励餐饮市场主体提供分 餐服务，服务人员须及时提醒消费者适量点餐。 6.1.3 在宴席菜肴设计之前，要详细了解宾客的生活习惯，如客人的饮食特征、对菜肴味道的不同爱 好，尤其在接待外宾或其他民族和地区的客人时，更应该准确把握其习俗特征和禁忌，以防止由此而造 成的浪费。 6.1.4 宴席菜肴数量是指组成宴席的菜肴总数与每道菜肴的分量。普通宴席菜肴的数量应与参加宴席 的人数相一致。在数量上，应以每人平均消费 500 g 左右的净料为原则。宴席菜肴的数量应与宴席档次 和客人特征相关，宴席档次高，菜肴数量相对多，每份的数量相对少，如果目的是为了品尝菜肴，可减 少每道菜的分量，增加品种，尽量让客人品尝到不同菜肴的味道。 6.1.5 通过菜肴设计要营养平衡、设计要荤素平衡、设计要酸碱平衡、口味搭配、原料多样化、烹调 方法的不同、口味多样、色彩搭配、品种搭配等各方面的搭配，刺激顾客的食欲，增加摄入，以达到减 少浪费的效果（菜肴设计参见附录 A）。 6.2 厨房按设定菜品标准出餐 6.2.1 餐饮商户的中央厨房、预制菜肴推出大、中、小份菜品，可按需取用的独立包装等。 6.2.2 潮州菜出品选料考究、制作精细为特点。菜品的份量大小以“寸金白菜”为例：每件长 3 cm× 宽 1.5 cm×厚 2 cm，以精巧细致为准，如件大以改刀为件出售。 2 T/CZSPTXH 245—2023 3 6.2.3 菜品设置：例牌：分量约 300 g，供 4 人左右用餐。大例：分量约 500 g，供 8 人左右用餐。位、 件、个为单位计价的菜品，在菜单中标注食品分量、规格、建议消费人数等信息。 6.2.4 设定点菜模板，标准化饮食份量展示，合理调整菜品分量、规格，提供“小份菜”、“半份菜”、 拼菜、按量点餐等多样化点餐服务，引导消费者按需适量点餐，讲究餐量适中，提倡按需取量，科学配 餐理念。 a) 单人餐：推行简餐建议 4 种菜肴，菜肴的总重量以约 500 g 为宜（饭菜适量递减）。 b) 2～3 人餐：建议 4 道菜肴，菜肴的总重量以平均每位约 500 g 为宜。 c) 4～5 人餐：建议 6 道菜肴，菜肴的总重量以平均每位约 500 g 为宜。 d) 6～7 人餐：建议八道菜肴，菜肴的总重量以平均每位约 500 g 为宜。 e) 8～10 人餐：建议 12 道菜肴，菜肴的总重量以平均每位约 500 g 为宜。 7 监督与改进 7.1 行业协会应对餐饮服务经营者的反餐饮浪费进行指导与评价。 7.2 设置顾客投诉与反馈电话，餐饮服务经营者结合本文件细化评价标准，按照评价标准开展自我评 价与持续改进。 7.3 餐饮单位应及时对餐饮浪费行为进行提醒、规劝，必要时可通过 12315、12345 热线电话或者向有 关行政执法、纪检监察部门投诉、举报，以推动全社会反餐饮浪费行为良好风气的形成。 附 录 A （资料性） 菜肴设计 A.1 菜肴设计要营养平衡 宴席菜肴的各种原料要搭配合理，合理配餐越来越受到人们的关注。宾客的营养需求有一定的差异 性，在宴席菜肴设计时应把握总体的结构和比例。各种原料组成包括蛋白质、脂肪、淀粉、维生素、粗 纤维、矿物质、微量元素等营养素。这就要求菜肴的各种原料搭配也应合理，否则人的消化机能不能正 常运转，营养成分也难以消化吸收。 A.2 菜肴设计要荤素平衡 宴席菜肴大部分都以动物性原料为主。从营养学观点看，动物性原料是高蛋白、高脂肪型的食品。 传统宴席讲究形式隆重，菜肴多样，讲究荤菜和山珍海味，不太注重素菜，注重菜品的调味和美观，忽 略了菜肴的营养搭配。在宴席菜肴安排上，要科学地进行荤素营养搭配。 A.3 菜肴设计要酸碱平衡 食物分为酸性食物和碱性食物。日常生活每日摄入的酸碱性食物要平衡，否则会使身体不舒服。酸 性食物摄入过多，人体会有酸痛的感觉，甚至出现反酸水的现象。碱性食物摄入过多，会使人的胃有空 荡或摩擦感，甚至乏力。酸性食品包括鱼、肉、蛋、粮食和部分水果；碱性食物包括蔬菜、大部分水果、 牛奶等。在进行宴席设计时应保证食品的酸碱平衡。 A.4 菜肴口味搭配 宴席菜肴的口味富于变化和搭配，能使客人得到口感上多样性的享受，从而进一步满足宾主美食的 要求。 A.5 菜肴原料要多样化 原料不同，所呈现的味道也有所不同，可见，原料的搭配是菜肴口味搭配的基础。 A.6 菜肴烹调方法的不同对菜肴味道也有直接影响 在菜肴设计过程中，要做到烧、烤、蒸、炸、炒等多种方法相结合，使宴席菜肴在口味上有浓有淡， 色彩上有深有浅，汁芡上有带汁的和抱汁的，有红汁和白汁等。 A.7 宴席菜肴口味多样 如甘甜、酸辣和酸甜等，或轻或重都应采用，以区别各个菜肴的口味。 A.8 菜肴色彩搭配 4 T/CZSPTXH 245—2023 一套宴席菜肴色彩运用的好坏是衡量菜肴好坏的重要标准。“色、香、味、形”是佳肴形成的四个 要素，“色”排在首位，是因为一道菜肴最早让人接受的信息便是它的颜色。色泽搭配合理，也就是说 主料和辅料，料与汁及装饰物的色泽配合好，能促进人的食欲，且能给人以美感。尽量用原料本身固有 的颜色，为菜肴的颜色增光添彩。在实际烹调中，要注意色彩的对比调和，既使菜肴色彩缤纷，又不杂 乱无章，给人以美的享受。 A.9 菜肴品种搭配 宴席菜肴比例是指组成一套宴席的各类菜肴形式，搭配要合理。宴席一般包括冷菜、热炒菜、大菜、 素菜、甜菜和点心几大品种，还有水果和冷饮。菜肴种类和形式也有一定的搭配比例和要求。 _________________________________

Code of Conduct for Catering Service Operators Against Catering Waste

T/LXMX 001-2023 兰溪葱烧饼制作规范

兰溪葱烧饼制作规范 1范围     本标准规定了兰溪葱烧饼的术语和定义、原材料要求、制作工艺、烹饪要求、加工过程卫生要求。 本标准适用于兰溪葱烧饼的制作、加工过程。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期引用的文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 14881     食品安全国家标准  食品生产通用卫生规范 GB 16153          饭店（餐馆）卫生标准 GB 5749           生活饮用水卫生标准 GB/T 28120-2011   面粉标准 GB/T 9959.1-2019  鲜、冻猪肉标准 GB 5461           食用盐   3术语和定义 兰溪葱烧饼：广泛流传于兰溪，它是当地百姓喜闻乐见的地标美食。 4原材料 原材料应符合相关标准要求。 5制作工艺 5.1兰溪葱烧饼 5.1.1食材 主料：面粉37g，五花肉26g  辅料：葱5g，梅干菜5g  调料：盐2g，味精1g，芝麻1g，水16g，饴糖1g 5.1.2制作方法 1）把五花肉切成肉末调入盐、味精、梅干菜，充分搅拌后加入小葱花轻拌； 2）面粉加水反复揉匀揉透，静置醒面30分钟，用手挤成37g重的面团，用手掌把面团压平包入拌好的肉馅做成小饼； 3）炉加热手感温度60-70度，贴上做好的饼，烤成金黄色出炉。

Specifications for making Lanxi scallion pancakes

T/LXMX 002-2023 兰溪咸汤圆制作规范

1范围     本标准规定了兰溪咸汤圆的术语和定义、原材料要求、制作工艺、烹饪要求、加工过程卫生要求。 本标准适用于兰溪咸汤圆的制作、加工过程。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期引用的文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 14881     食品安全国家标准  食品生产通用卫生规范 GB 16153          饭店（餐馆）卫生标准 GB 5749           生活饮用水卫生标准 GB/T 9959.1-2019  鲜、冻猪肉标准 GB 2717-2018      酱油标准  GB 5461           食用盐   3术语和定义 兰溪咸汤圆：广泛流传于兰溪，它是当地百姓喜闻乐见的地标美食。2018年首届浙江省名点名小吃决赛中荣获“金奖”。2019年中国小吃产业发展大会网络投票被评为“2019中国深受欢迎网红小吃”。  4原材料 原材料应符合相关标准要求。 5制作工艺 5.1兰溪咸汤圆 5.1.1食材 主料：糯米粉10克 辅料：豆腐5克，笋丁5克，鲜肉10克 调料：酱油2g，葱花1g，猪油2g 5.1.2制作方法 1）豆腐干、鲜笋、夹心肉、分别切细丁拌成馅； 2）糯米粉放入盆中，慢慢的倒入温水，水要慢慢的加，用筷子搅拌好，最后揉成团； 3）取一块糯米团，弄圆，一边手拖着一边手捻着转圈，将馅料包进去，再捏成水滴型； 4）最后放入水中煮8-10分钟即可。

Specifications for making Lanxi salted glutinous rice balls

T/SCHX 002-2023 餐饮业反食品浪费工作指南

主要内容包括餐饮业反食品浪费工作的一般原则、组织管理、工作内容、成效评估、评价改进和推广应用

Guide to anti-food waste work in the catering industry

T/SWPR 01-2023 餐饮服务反食品浪费行为规范

本文件规定了餐饮服务反食品浪费行为的总体原则、基本要求、经营服务要求、行业自律、监督与改进。

Code of Conduct for Anti-Food Waste in Catering Services

T/BCMS 002-2023 巴楚地方特色美食 烤鱼制作技术规范

——范围 ——规范性引用文件 ——术语和定义 ——环境要求 ——原料、辅料 ——炊具、器具 ——制作流程 ——质量要求

Technical Specifications for Preparing Bachu Local Specialty Grilled Fish

T/JNFX 005-2023 济南烹饪名师大师通用规范

本文件规定了济南烹饪名师大师的要求、认定程序、监督管理的内容。 本文件适用于济南市行政区域内餐饮业的行业组织及从业人员。

General Specifications for Jinan Famous Cooking Masters

T/YBMX 01-2023 游埠肉沉子制作规范

    本文件规定了游埠肉沉子的术语和定义、原材料要求、制作工艺。

Specifications for making Youbu meat dumplings

T/YBMX 02-2023 游埠小肉饼制作规范

    本文件规定了游埠小肉饼的术语和定义、原材料要求、制作工艺。

Specifications for making Youbu meatloaf

T/NMGPRCYFD 005.2-2023 餐饮服务节约管理规范 第2部分：宴会型

4　基本要求 4.1.1　应遵循餐饮生产、经营和消费各环节应遵循资源节约、避免浪费、低碳环保等理念和原则。制定节约型餐饮的方针、目标和计划，将节约型餐饮的理念贯穿于企业的生产经营活动。 4.1.2　餐饮节约控制应符合 GB/T 27306要求。 4.1.3　文明、诚信提供质价相称的服务，宜引导适度消费。 4.1.4　优先选用低能耗、低物耗、绿色环保的设施设备、餐饮容器和用品。 4.1.5　制定食堂水、电、气等能源资源节约使用标准，控制设施设备开启条件、使用时间、温度等，实现经济运行。 4.1.6　定期开展能耗计量、统计监测和评估，分析、改进各生产和服务环节的能耗状况，符合 GB/T 13234 的要求。 4.1.7　按需登记领用、妥善保管食堂消耗品，倡导使用可循环包装物。 4.1.8　定期对食堂生产经营物料、原料、能耗等进行成本核算分析，为餐饮节约提供数据支撑。 5　餐饮环境 提供宴席服务的场所，室温与照明应符合以下规定： ——公共区域夏季空调供冷设定温度不低于 26℃，冬季空调供暖设定温度不高于 20℃。 ——宜采用自然光，减少开灯数量，选用节能灯具。 提供宴席服务的设施设备应符合以下规定： ——使用节能、环保的设备设施及用品。 ——定期进行设备维护保养，符合 SB/T 11166-2022中 4.5.2 的要求。 ——减少一次性用品的使用，宜使用可降解餐盒、包装袋等环保用品。 ——配备有利于节约的小餐具。 ——及时关闭不再使用的电器电源。 ——应符合 GB 14934 中对餐（饮）具的相关要求。 6　食材管理  采购与储存 不得使用国家法律法规禁止食用的动植物及其材料，食品添加剂的使用符合 GB/T 2760 的要求。 采购的食品原料应新鲜，不宜采购临期食品，活虾、活蟹等食品原料应分餐采购。 应根据食材特征，合理选择冷藏、冷冻或常温等保存条件，宜根据单份菜品食材使用量进行独立包装保存。 根据用餐规律、季节特点及实际需要开具采购清单，全面落实进货查验制度。 可结合经营实际情况，考虑使用城市共享中央厨房。 建立食材管理台账，规范储存方式，遵循先进、先出、先用的库房管理原则，保证食材在保质期内使用。 加工 完善食材加工规范，对食材进行科学加工，提高利用率，减少浪费。 加强食材加工过程中水、电、气等能源的节约管理。 宜采用自然方式解冻或冷藏解冻。 宜合理利用边角料,研发新菜品。 烹饪 6.3.1　食材烹饪时应该遵循标准化流程，如规定食材的用量、烹饪时间、火候等，以保证食品的口感和质量。 6.3.2　应该减少食材的浪费，如合理控制食材的切割大小、避免食材过度烹饪等。 7　节约提示信息 应在餐饮场所入口处、主通道、包间（厢）或餐台等处的醒目位置，通过多种方式提示餐饮节约相关信息。 餐饮节约提示内容包括但不限于： a)节约提醒； b)“适量点餐”“厉行节约”“反对浪费”“光盘行动”等宣传用语； c)公益性宣传片。 餐饮节约提示方式包括但不限于： a)电视、电脑、多媒体等； b)画册、牌匾、菜单等； c)宴席主持词、祝福语等。 8　席前准备 席前预定 确定举办集体宴席的类型、日期、餐次、就餐人数等；了解宴席举办者的预定需求及特殊要求。 在尊重顾客意见的前提下，正确引导顾客在宴席活动中遵循节约理念，按照合理消费、营养均衡等原则选择宴席套餐，不应诱导顾客超量点餐。 提供宴席服务前，应根据参加人数，由专人合理设计宴席菜单和服务流程。 餐饮预定服务应符合 SB/T 11167的相关要求。 订立宴席合同应符合 SB/T 11142 的相关要求。 菜单设计 应标明套餐内各菜品价格，有折扣的应标明折扣。提供不同规格菜品的，应分别标明价格。 应根据顾客需求，按照餐饮节约和营养均衡的理念设计菜单，方便顾客搭配选择。 应设计满足不同人数需求的菜品或套餐，宜在套餐中提高小份菜的比例。 菜单制订应充分考虑各类食品原料的季节性和安全性，倡导文明节俭，宜在菜单中标明菜品主要食材重量或克数、能量等信息，以及套餐的适用人数。 9　席间服务 应与参加宴席顾客充分沟通，在征得顾客同意的情况下，根据实际人数科学合理调配座位，提高宴席餐桌的入座率。 服务人员应提示顾客相关节约信息，鼓励顾客的节约行为。 应使用可循环、易回收的餐（饮）具，或可降解的一次性餐（饮）具，不应使用不可降解一次性塑料餐（饮）具。 宜使用经过高温消毒可重复利用的毛巾，减少或避免使用一次性毛巾或消毒纸巾。 应及时清理骨碟中的餐余垃圾，宜减少骨碟更换次数。 整条、整只、整块菜品宜分割提供，控制出菜速度，上菜宜随上随撤，不积压、不堆放。 用餐过程中，如遇到顾客需要调换餐服务，应在保证不浪费食材、有利于节约的前提下，与消费者协商解决。 应主动提示顾客将剩余食物打包，打包服务应符合 SB/T 11070 的相关要求。 可根据实际经营情况，对顾客节约行为给予奖励优惠，如发放优惠券和代金券等。 10　废弃物管理 符合 GB/T 21084 中 10.4 的要求，实施垃圾分类，减少环境污染，餐厨废弃物交由具备资质的餐厨废弃物资源化利用机构进行就地资源化处理。 建立餐厨垃圾处置台账。 开展餐厨垃圾定量分析及监测，对废弃较多的菜品，考虑优化菜品口味、改进烹饪工艺。 11　服务评价 应建立健全节约型餐饮相关的管理制度及奖惩措施，定期或不定期开展节约服务评价工作。包括但不限于： ——宣传制度、提醒制度、调换餐制度； ——能源节约制度、供应商管理制度、进货查验制度、废弃物资源化处理制度； ——满意度评价制度、顾客投诉制度、奖励制度、处罚制度等。 应建立职业培训台账，定期组织企业员工参加珍惜粮食、反对浪费等节约型餐饮相关知识的培训。 应根据评价结果和反馈的意见，制定改进措施，对改进措施的实施过程和结果进行评估，及时优化调整宴席服务，并保存相应记录。

Code of Economical Management of Catering Services Part 2: Banquet Type

T/NMGPRCYFD 005.1-2023 餐饮服务节约管理规范 第1部分：零点型

4　基本要求 节约信息提醒 4.1.1　应采取多种方式在大厅、包间（厢)、餐桌等餐饮场所的醒目位置，以及企业的网络页面等相关新媒体上清晰显示节约餐饮信息，营造节约餐饮的环境。 4.1.2　节约餐饮信息显示方式和内容： a)显示方式包括但不限于： ——电视、电脑、多媒体等： ——宣传册、海报、标语、桌牌、菜单、餐具包装等。 b)信息内容包括但不限于： ——节约提醒； ——调餐的规则： ——宣传用语，设置适量的宣传海报和提示牌卡，具备条件的企业，还可利用电视。 ——电子屏等进行宣传。 点餐师 应配备专兼职点餐师。包括但不限于具备下列条件： ——诚信耐心服务并能热情微笑对待顾客； ——有文明、健康、节约资源、保护环境的意识或知识； ——熟悉本企业菜品、食物的品类、份量、品质和特色，并有起码的营养健康饮食知识； ——能够辨识不同的消费对象、消费方式。 日常管理 4.3.1　教育培训 餐饮企业应将餐饮节约行为理念作为必要内容，加强餐饮服务人员专业知识和职业道德培训，并建立定期培训机制和考核记录。招入新服务人员或者服务人员岗位发生变化时，应及时组织教育培训。 4.3.2　食材管理 餐饮企业应加强对餐饮原材料购进、贮存、加工、消耗的精细化管理，每天对库存原料辅料进行检查，防止食材过期和霉烂变质。在保证食品安全的前提下，烹饪加工做到精工细作，合理利用边角料。 5　餐饮服务 餐品设计 5.1.1　应标明各菜品价格，有折扣的应标明折扣。提供不同规格菜品的，应分别标明价格。 应积极发展大众餐饮，根据消费者需求及时推出半份菜、小份菜、位菜，对部分汤提供半份汤、小份菜、位汤，供消费者选择。 应按照节约餐饮和营养均衡的理念设计套餐满足不同人数的需求，在菜单中标明菜品主要食材重量或克数、能量等信息，以及套餐的适用人数。参见附录A和附录B。 包括2人套餐、3人套餐、多人套餐等。 必要时可通过设立菜品展示窗、制作仿真菜等形式展示菜品信息。 点餐服务 应在消费者订餐、点餐、加餐等环节主动根据就餐人数提醒消费者适量点餐、合理选餐，点餐服务应符合SB/T 11167的要求。fulu 宜根据不同民族饮食习惯，对饮食有特殊要求的消费者提供分类自选自助。 宜优先推荐消费者选择套餐，允许消费者对套餐中的部分菜品与汤更换为半份或小份计量。 应实行明码标价，不得设置最低消费。 调换餐服务 应主动建立调换餐制度，对尚未进行烹饪或加工的菜肴，应允许消费者退订或调换。 打包服务 5.4.1　应主动提醒消费者做到“光盘行动”，将未食用完的饭菜打包带走，并说明贮存及食用方法。 5.4.2　应配备绿色环保的打包餐饮具，提供就餐人员进行打包，打包容器确需收费的，应事先对消费者说明收费标准。 6　持续改进 建立食堂餐饮节约监督检查机制，做好日常监督检查工作，并督促整改。 根据每日粗加工厨余垃圾、弃用售剩成品、回收处餐厨垃圾浪费率以及“边角料”利用情况等统计数据开展餐饮节约分析、考核评比。 定期开展内部评价和外部评价，采取改进措施，对改进措施的实施过程和结果进行评估，并保存相应记录。 应正确对待公众和消费者监督，对于消费者反馈或媒体曝光的问题，及时整改落实。

Standards for Economical Management of Catering Services Part 1: Zero Point Type

T/GDPRXH 49-2023 广府早茶 酥皮鸡蛋挞

本文件规定了广式茶点酥皮鸡蛋挞的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。 本文件适用于现制现售的广府早茶酥皮鸡蛋挞。

Cantonese Yum Cha—Su Pi Ji Dan Ta