H629 标准查询与下载

T/CQCA 002-2023 凤爪

本文件规定了凤爪的术语和定义、分类、原辅料要求、技术要求、质量分级、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、销售和召回等内容。 本文件适用于凤爪。

Chicken feet

T/QPX 002-2023 奇台过油肉拌面

过油肉感官: 色泽:色泽金黄。 气味:本菜品特有的香气。 口味:肉香浓郁，咸鲜适口。 质感:肉质感滑嫩爽口，汁芡适量宽余。 检验方法:取150g以上代表性样品置于洁净白瓷盘中，在正常光线下，用目视法检查色泽，用鼻嗅法检查气味，用品尝法检查口味和质感。 拉面感官: 组织形态:具有该品种应有的形态，外形完整，组织结构均匀。 色泽:具有该品种应有的色泽。 气味滋味:具有该品种应有的面香味，无异味。 杂质:表面及内部均无正常视力可见外来杂质。 检验方法:取200g以上代表性样品置于洁净白瓷盘中，在正常光线下，用目视法观察组织形态、色泽和杂质，用鼻嗅法、品尝法检查气味滋味。

Qitai fried pork noodles

T/GDPRXH 56-2023 叉烧包

本文件规定了叉烧包的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输与贮存、产品追溯的要求。

Barbecued pork bun (Char Siu Bao)

T/GDPRXH 55-2023 广式腊味 腊肠、腊肉

本文件规定了广式腊味腊肠和腊肉的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输与贮存、产品追溯的要求。

Cantonese-style cured meat products Cantonese la chang and Cantonese air-dried pork

T/CZXCCS 001-2023 崇州市坝坝宴管理规范

本文件规定了崇州市坝坝宴的术语定义、基本要求、人员、场地、设施设备、管理和监督与改进。 本文件适用于崇州市坝坝宴的规范管理。 1 基本要求 　应确保坝坝宴活动健康、有序、良性发展。 2 人员   应配备坝坝宴厨师、帮厨人员和从业人员，配备专用服装。 3场地    食品加工场地和食品贮存地应远离禽畜圈舍、开放式厕所、垃圾堆、沼气池以及其它污染源。 4设施设备与餐饮用具   应在宴席场地醒目位置设立坝坝宴公示栏。 5管理   报备、申报、过程控制、应急管理。 6宣传   积极利用广播等主流媒体，充分展示坝坝宴的特色风俗。 7监督与改进    应建立坝坝宴监督与改进制度及奖惩机制。

Chongzhou city dam banquet management regulations

T/GDPRXH 54-2023 预制菜 咕噜肉

本文件规定了预制菜 咕噜肉的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。

Premade Sweet and Sour Pork

T/XMSSAL 0082-2023 养老机构食堂食品安全管理规范

本文件规定了养老机构食堂食品安全管理的基本要求、人员要求、膳食管理要求、场所与设施、设备要求、过程控制、不合格食品与废弃物管理、有害生物防治、应急处置、评价改进等内容。 本文件适用于养老机构食堂的食品安全管理和过程控制。

Food safety management specification of canteen for senior care organization

T/SQCX 008-2023 石阡苔茶 茶楼茶馆业服务规范

本文件规定了石阡苔茶茶楼茶馆的术语和定义、经营基本要求、从业人员基本要求、服务质量和环境卫生要求。 本文件适用于石阡苔茶茶楼茶馆业服务。

Shiqianmao Tea House Tea House Industry Service Standards

T/SQCX 009-2023 石阡苔茶 茶楼茶馆分级评定标准

本文件规定了石阡苔茶茶楼茶馆的术语和定义、星级划分、星级标准和星级评定方法及管理。本文件适用于石阡苔茶的茶楼茶馆分级评定

Shiqianmao teahouse teahouse grading and evaluation standards

T/SZXC 0001-2023 嵊州小吃 门店经营服务规范

本文件规定了嵊州小吃门店分类，门店经营服务的基本要求、经营要求、服务要求、应急管理和评价改进等内容。 本文件适用于嵊州小吃门店（以下简称“门店”）的经营服务。

Shengzhou snacks—management and service regulations of restaurant

T/SDGTSY 2-2023 大良双皮奶餐饮服务规范

4　餐饮经营单位要求 4.1　资质要求 4.2　餐饮服务场所要求 4.3　设施设备 4.4　管理制度建设 4.5　人员要求 5　原料质量控制 5.1　基本要求 5.2　原料质量要求 5.3　采购 5.4　运输 5.5　验收 5.6　入库贮存 5.7　原辅料的使用 6　双皮奶的制作过程及产品质量要求 6.1　生产过程控制 6.2　制作工艺 6.3　双皮奶质量要求 7　餐饮服务的提供 7.1　服务人员 7.2　服务环境 7.3　服务设备及器具 7.4　服务过程 7.5　服务质量改进 8　品牌宣传 8.1　标识与标志 8.2　美食文化宣传

Daliang double-layer milk custard catering service specification

T/PLSPXH 007-2023 地方特色美食 灵台手工面

1 范围 2 规范性引用文件  3 术语和定义 4 原辅料要求 5 制作要求 5.1制作流程 5.2 制作过程 6 质量要求 7 食用温度和时间 8 供餐注意事项 

Local specialty food Lingtai handmade noodles

T/PLSPXH 006-2023 地方特色美食 平凉羊肉泡馍

1 范围 2 规范性引用文件  3 术语和定义 4 原辅料要求 5 制作要求 5.1制作流程 5.2 制作过程 6 质量要求 7 食用温度和时间 8 供餐注意事项 

Local specialty delicacy Pingliang mutton steamed buns

T/PLSPXH 008-2023 地方特色美食 华亭核桃包子

1 范围 2 规范性引用文件  3 术语和定义 4 原辅料要求 5 制作要求 5.1制作流程 5.2 制作过程 6 质量要求 7 食用温度和时间 8 供餐注意事项 

Local specialty food Huating walnut buns

T/PLSPXH 005-2023 地方特色美食 庄浪暖锅

1 范围 2 规范性引用文件  3 术语和定义 4 原辅料要求 5 制作要求 5.1制作流程 5.2 制作过程 6 质量要求 7 食用温度和时间 8 供餐注意事项 

Local specialty food Zhuanglang hot pot

T/XFCFHX 0001-2023 襄汾烧饼油酥饼制作技术规范

1　范围 本文件规定了油酥饼的定义、原料要求、产品感官要求、制作流程、制作过程技术及包装标识要求。 本文件适用于以小麦粉、食用油为主要原料，经发面、饧面、成型、烘烙、烘烤面制成的面饼。 2　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，凡是注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T1355  小麦粉 GB/T1537  棉籽油 GB1886.1  食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠 GB4806.1  食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB4806.9  食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB/T5461  食用盐 GB5749  生活饮用水卫生标准 GB/T7652  八角 GB/T15691  香辛料调味品通用技术条件 GB/T30391  花椒 GB/T41010  生物降解塑料与制品降解性能及标识要求 国家市场监督管理总局《餐饮服务食品安全操作规范》 3　术语和定义 下列术语和定义适用于本文件： 3.1  油酥饼  小麦粉添加老酵，经发面、和面、饧面、揉擀成条片、撒加调味料、涂抹酥油、成型、烘烙、烘烤等工序制成的圆型或其他形状面饼。 4  制作设备与工具 4.1  烘烤炉 4.2  和面机 4.3  发酵容器具 4.4  电子台称 4.5  案板、擀杖 4.6  冷藏柜 5  原料要求 5.1  制作用水 应符合GB5749的有关规定。    5.2  小麦粉 应符合GB/T1355 的有关规定。 5.3  食用盐 应符合GB/T5461的有关规定。 5.4  棉籽油 应符合GB/T1537的有关规定。 5.5  小茴香 应符合GB/T15691的有关规定。 5.6  花椒 应符合GB/T30391的有关规定。 5.7  八角 应符合GB/T7652的有关规定。   5.8  碳酸钠 应符合GB1886.1的有关规定。  6  感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目　要求　检验方法 形态　呈圆形或其他形状，外形齐整、表面平整、呈圈层状，边沿光滑。　在自然光线下观察其形态和色泽，闻其气味，用温开水漱口后品其口感和滋味。 色泽　外表为金黄色，不得烤焦变黑。　 口感及滋味、 气味　外酥内软，香气浓厚，无异味、不发酸，略带咸味。　 重量　单个重量为80g～150g。　用分度值1g,感量不大于2g的天平称量。 7  制作流程 油酥饼制作流程见图1                               图1油酥饼制作程序 8  辅料的制作 8.1  老酵面的初始制作 8.1.1  取750g面粉，加375ml水，搅拌均匀和成面团，放入发酵盆内室温发酵24h。 8.1.2  把发酵的面团取出，取其中的一半，加750g面粉、375ml水和成面团，在发酵盆内室温发酵16h。 8.1.3  取上述面团的一半，加750g面粉、375ml水和成面团，室温发酵16h。老酵就作成了。 8.1.4  做成的老酵要放在冷藏柜中保存。 8.2  调味料的处理 8.2.1  将300g小茴香或花椒炒干、晾凉、粉碎，细度为0.5mm左右。 8.2.2  热锅加入5kg食用盐和粉碎好的小茴香粉或花椒粉炒制，炒制过程中要不断搅拌，防止小茴香粉或花椒粉炒焦，直至食用盐略变黄为至。 8.3  酥油的制作 8.3.1  将5kg棉籽油加热至70℃～80℃，当油面略有油烟冒起，加入花椒100g、八角100g，烧至花椒、八角略有变焦，捞出花椒、八角。 8.3.2  将热好的棉籽油加入5kg面粉中，加入食用油时要不停搅拌，保证油、面混合均匀。 8.3.3  当能用筷子夹起而不自由流下，停止搅拌，晾凉即可使用。 9  油酥饼的制作 9.1  发面 9.1.1  取1.6kg老酵，加500ml水，捏挤老酵使充分混入水中。 9.1.2  加入4.0kg面粉、加入1500ml、温度为45℃～55℃左右水（根据天气的变化调整加水的温度，夏天加常温水即可）充分搅拌，均匀后放入发酵缸内封闭发酵。 9.1.3  室温发酵，发酵时间8h～10h，当面团体积增大为原面团体积1倍时，发酵即可完成。 9.2  和面、饧面 9.2.1  取50g～100g碱面（碳酸钠），加入2000ml水中，使碱面充分溶解。用碱量根据天气情况和发面发酵情况面决定。 9.2.2  给发好的面中加入面粉大约20kg、45℃～55℃左右的水1200ml～1500ml和溶解好的碱溶液，充分搅拌至均匀。       9.2.3  将搅拌均匀的面团移至案板，充分揉和至不粘手。 9.2.4  将和好的面用湿粘布盖住，饧面40min左右，从其中取大约1.5kg做为第二天的老酵，其余用来制作油酥烧饼使用。 9.3  成型 9.3.1  在案板上，将饧好的面团分成90g～150g左右的剂子，揉成200mm长的圆条，用手压扁、用擀杖擀成薄长条面片。 9.3.2  给长条面片上刷食用油、撒适量调味料、将适量酥油均匀涂上薄长条面片上，将长条面片从一头开始卷起，卷成上、下小，中间大的圆柱体或其他形状。 9.3.3  将面团卷用手压低，用擀杖擀成厚12mm左右的圆形面饼或其他形状的面饼，上表面刷油即可烘烙。 9.4  烘烙 9.4.1  给烧热的鏊子或烙锅上刷油，将刷油的面饼上表面朝下放至鏊子或烙锅上，一炉为 8个或10个。 9.4.2  烘烙时要注意观察面饼的变化，大约1min左右要翻动一次。翻动时朝下的面饼表 面要刷油。 9.4.3  当面饼80%～90%的表面变成金黄色时，即可放入烘烤室烘烤。 9.5  烘烤 9.5.1  给烘烙好的饼子表面刷油，将其放入烘烤室。 9.5.2  烘烤时大约1min左右要翻一次，烧烤时间大约3min。 9.5.3  当饼子边缘变黄，厚度大约为原来的1.5倍，并有饼子的烤香味溢出时，即可出炉。

Technical specifications for making Xiangfen sesame seed cake and shortbread

T/ZCCIDF 0004-2023 免浆海鲈鱼片

本文件规定了免浆海鲈鱼片的技术要求、质量要求、试验方法、判定规则、标签、包装、运输、贮存和追溯。

Prepared seabass slice

T/ZCCIDF 0003-2023 虾滑

本文件规定了虾滑的术语和定义、主配料要求、加工要求、感官要求及贮存方法。

Shrimp paste

T/ZCCIDF 0002-2023 胡椒浸生蚝

本文件规定了胡椒浸生蚝的术语和定义、主配料要求、烹饪要求、感官要求以及最佳赏味时间。

Pepper soaked oystets

T/ZCCIDF 0001-2023 砵仔焗禾虫

本文件规定了砵仔焗禾虫的术语和定义、主配料要求、烹饪要求、感官要求以及最佳赏味时间。

Baked rice Hechong