碘亲和力滴定法测定直链淀粉含量

碘亲和力滴定法原理：当淀粉溶液用碘进行电位滴定时，在碘与淀粉形成络合物期间没有电学性质(电流、电压)变化，但一旦有游离碘存在即产生电位(或电流)，并可看到电位(或电流)的变化，因而可从电位(或电流)滴定曲线求出形成络合物的碘量，计算相当于碘结合量的淀粉量。具体测定方法有电位滴定法和 电流滴定法，这两种方法都要先用纯直链淀粉和支链淀粉，绘制出电位(或电流)滴定曲线，然后用样品滴定，最后根据滴定数值求出样品中直链淀粉和支链淀粉的 含量。碘亲和力会随着淀粉的来源不同而不同，每一种淀粉都有其特定的碘亲和力值，其值的大小主要取决于淀粉中直链淀粉的含量，直链淀粉含量越高，碘亲和力值也越大，所以常用碘亲和力来确定淀粉中直链淀粉的含量及作为评定直链淀粉纯度的一项指标。

曹忙选用电位滴定法制作出标准工作曲线，再根据淀粉样品滴定终点消耗的碘酸钾(KIO3)的体积直接查出直链淀粉的百分含量，结果表明该方法简便、快速、准确，适合对大批量样品(如育种、品种普查等)的测定。陈俊芳等对碘比色法和电位滴定法进行了比较，认为电位滴定法的标准工作曲线是由多个函数拟合 的方法绘制成的，与比色法相比，更加科学合理、精确可靠，而且其直线回归方程相关系数更加接近l，测得的结果更稳定、重复性更高，是测定直链淀粉含量的一 种科学、合理、有效的方法。

另外，还有现在比较常用也是比较方便的直接用直链淀粉含量仪测定。直链淀粉含量仪由直链淀粉测定仪、计算机检测系统组成。采用激光光源的直链淀粉含量检测仪和CCD稻谷外观品质图像分析与识别软件系统属创新性成果，在国内尚属首创。直链淀粉分析仪能够测定大米、玉米、小麦等农作物的直链淀粉含量，另外，直链淀粉测定仪通过了农业部谷物品质监督检验测试中心，国家分析仪器质量监督检验中心的技术测试，其结果符合国内各质量检测机构的标准。