【前言】
油条是传统早点之一,因其香脆可口,物美价廉,一直非常受大众喜爱。由于油炸食品在制作过程中需添加膨松剂、泡打粉、油炸粉等,这些配料多为含铝较高的食品添加剂组成。而铝并不是人体所必需的矿物质,且对人体具有潜在毒性,长期摄入含铝过量的食品,可能造成肾功能损害、骨质疏松、神经系统疾病,比如患老年痴呆、帕金森症的可能性比较大。因此,国家在《食品添加剂卫生标准》中规定,铝残留量不得超过100毫克/千克,同时《食品中污染物限量》对面食制品中的铝限量同样规定为100毫克/千克。
【标准】
本文根据国家标准《GB 5009.182-2017 食品安全国家标准食品中铝的测定》和《GB2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量》中规定,对油炸食品中铝的测定给出的实验方法,将湿法消解、微波消解和密闭消解作为样品的前处理方法,我们以油条为试样,结合美诚样品前处理设备的性能特点,对以上方法进行验证,并总结出适合的实验方法。
【实验方法】
1. 湿法消解法
实验仪器:
DR-54 石墨消解器
MW-D50超纯水器
实验步骤:
称取油条样品0.5g左右(精确至0.0001g)于微波消解罐中,加入5ml硝酸溶液,1ml过氧化氢溶液,按照以下程序进行消解。
称取油条样品0.5g(精确至0.001g)置于反应釜内罐中(也称为压力消解罐),加入6ml硝酸溶液,盖上内盖,旋紧外罐,置于反应釜专用消解仪上,程序设定如下:
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