微波消解 ICP-MS法|测定酱油中微量元素

美诚

2021.11.26

作者美诚

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【前言】

调味品泛指运用于各种调味手段，调和食品滋味的食品原料。开门七件事：“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”中3个都是调味品，可见调味品在人们日常生活中的重要。而酱油就是一种在人们生活中必不可少的调味品，酱油始创于我国，至今已有2000多年的历史，俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素、香料及微量元素等。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。

众所周知，人体中必需的微量元素有Sr，Ba，Fe，Al，Cu，Cr，Zn，Mg，Ni，Co，Mn，Cd，V，B，F，Sn，Mo，Si等。人体对其每种元素都有一最适宜的范围。随着人们生活水平的不断提高和酱油制品生产的大力发展，酱油制品已成为菜肴中不可缺少的调味品，其对于人们健康生活的影响也越来越大。为此，测定与分析酱油制品中各微量元素的含量，对有益人体健康与食品研究方面有重要和实际的意义。

【标准】

根据国家标准《GB/T 2717-2018 食品安全国家标准酱油》对于酱油做出规范，及《GB5009.268-2016食品中多元素的测定》中样品前处理的方法。北京美诚根据以上标准，结合美诚样品前处理设备的性能特点，对微波消解法进行了验证，总结出适合美诚产品的实验方法。

【实验方法】

实验设备：

MD6T微波消解仪 DR-15石墨消解器

实验步骤：

将微波消解内罐置于稀硝酸溶液（HNO₃）中，浸泡后取出，用超纯水清洗干净后，放入80℃烘箱中干燥，备用。

准确称取酱油样品2.000 mL置于干燥后消解内罐中，加入 5 mL浓硝酸溶液（HNO₃）和 1mL 30%过氧化氢溶液（H₂O₂），放置在石墨消解器上敞口消解1h 左右（温度设定：从40-100℃逐步升温加热)，待消解完成后，取出消解内罐，补加 1mL 30%过氧化氢溶液（H₂O₂），将消解罐置于微波消解仪中，按照以下程序进行消解实验。

程序设定：