婴儿米粉中金属元素—镉的测定

米粉中的重金属会伤害婴儿大脑。重金属会穿过血脑屏障，积聚在脑组织中。一旦进入大脑，它们就会通过某些机制损害神经功能。

重金属会取代产生神经递质所需的锌和铁等重要矿物质；诱导氧化应激，降低神经元可塑性，损害学习和行为；某些重金属可能在大脑免疫细胞中积累，这可能引发炎症性免疫反应，最终影响神经功能和行为。

最近几年米粉中的镉含量，开始得到人们的重视，主要与中国的“镉米危机”有关。国家卫健委发布关于婴幼儿谷类辅助食品中镉的临时限量值的公告，并将婴幼儿谷类辅助食品中镉的临时限量值制定为0.06mg/kg。

镉是一种重金属元素，在冶金、塑料、电子等行业非常重要，却会对人体产生危害，当镉累积到一定程度时，还会危害肾脏和骨骼，甚至引起中毒。镉能刺激呼吸道，长期暴露将造成嗅觉丧失症、牙龈黄斑或渐成黄圈，镉化合物会积存于肝或肾脏造成危害，对肾脏的损害最为明显。镉还可能导致骨质疏松和软化，也就是俗称的“痛痛病”。

此外，镉还是国际癌症研究署确定的1类致癌物，可想而知，一旦镉元素摄入量超标，会对抵抗力本就偏低的婴幼儿造成多大危害。

镉中毒更大的麻烦在于它的长期性。即使停止了食用高镉食品，肾衰症状依然会持续。

1、仪器

新仪 TANK PLUS微波消解仪，TK-20赶酸器，分析天平(十万分之一)，原子吸收分光光度计，镉空心阴极灯等。

2、试剂

硝酸(68%)，过氧化氢（30%），镉标准溶液(1000mg/L)

3、样品

市售米粉样品，GBW（E）100358大米粉成分分析标准物质

1、微波消解

称取实验样品三组，每组质量约为0.5g（精确至0.1mg）。将称好的样品，置于消解罐底部，加入8mL硝酸和1mL过氧化氢。静置15min左右，待无明显反应后，组装消解罐，按照如下设置参数进行消解实验：

2、赶酸定容

冷却后取出消解罐，在赶酸器上于150℃赶酸至近干。消解罐放冷后，将消化液转移至25mL容量瓶中，用少量水洗涤消解罐2次~3次，合并洗涤液于容量瓶中并用水定容至刻度,混匀备用，同时做试剂空白试验。

3、配置标液

镉标准使用液（100ng/mL）：吸取镉标准储备液10.0mL于100mL容量瓶中，用硝酸溶液（1%）定容至刻度，如此经多次稀释成每毫升含100ng镉的标准使用液。

镉标准曲线工作液：准确吸取镉标准使用液0mL、1mL、2mL、3mL、4mL、5mL于100mL容量瓶中，用硝酸溶液（1%）定容至刻度，即得到含镉量分别为0μg/L、1μg/L、2μg/L、3μg/L、4μg/L和5μg/L的标准系列溶液。

4、检测

使用石墨炉原子吸收法检测消解液的镉含量，波长228.8nm，光谱带宽0.4nm，滤波系数0.1，灯电流2.0mA。

实验选取的米粉样品镉含量0.0228mg/kg，选择的大米粉标准品镉含量为0.593mg/kg，回收率95.6%，测量结果的RSD=1.83%重复性良好。