测定辣椒中微量元素的前处理方法

美诚

2022.2.24

作者美诚

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【前言】

辣椒现在已在世界各国广泛栽培，在我国也已有数百年的栽培历史，已是人们餐桌上重要的蔬菜和调味品。辣椒的营养价值很高，堪称“蔬菜之冠”，含有维持人体正常生理机能和增强人体活力的多种化学物质。辣椒品质繁多，比较常见的有：朝天椒、小米辣、甜椒等。中医认为，辣椒具有通经活络、活血化瘀、驱风散寒、开胃健胃、补肝明目、温中下气、抑菌止痒和防腐驱虫等功效。

微量元素对人体健康和新陈代谢有重要的作用，如：Fe 是血红蛋白的重要组成，它不仅参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素氧化酶、过氧化物酶及触酶的合成，在营养免疫、能量代谢方面均有重要作用。Cu 以铜酶的形式参与铁的利用、造血、磷脂的合成、胶原结缔组织形成等一系列新陈代谢过程。Mn是与抗衰老密切相关的微量元素。由于辣椒生长在土壤中，不可避免受到土壤中重金属污染的影响，可能会导致辣椒中还含有铅、镉、铬等重金属元素。因此测定辣椒中的微量元素的含量非常重要。

【标准】

本文根据国家标准《GB5009.268-2016 食品安全国家标准食品中多元素的测定》所提供的样品前处理方法：湿法消解、微波消解法和干式消解法进行样品分解实验，结合美诚产品的性能特点，对以上方进行比较验证，总结出实用的前处理方法。

【方法】

1．样品制备

样品制备：用纯水将辣椒洗净置于表面皿中，放入烘箱设置温度 105 ℃下烘干，取出后进行研磨粉碎并过100目筛，然后放入塑料袋中置于干燥器中备用。

2.1 湿法消解

实验设备：

DR-40石墨消解器

实验步骤：

准确称取干燥待测样品0.5g（精确至0.001g），置于消解管中，加入体积比为10:1的硝酸和高氯酸混合酸 10 ml，盖上表面皿放置过夜，在石墨消解器上的实验条件为：

程序设定：10ml 混合酸

待消解液呈棕褐色，补加少量硝酸。消解直至管口冒白烟，消解液呈无色透明或略带黄色。取出消解管，然后用超纯水冲洗表面皿及消解管内壁，并将样品溶液定容至 25 ml 容量瓶中。同时做样品加标回收试验。

2.2 微波消解

实验设备：

MD6T微波消解仪 DR-15石墨消解器

实验步骤：

准确称取干燥样品0.5g（精确至0.0001g），置于微波消解罐底部，缓慢加入6ml硝酸溶液（HNO₃），将消解内罐放置在石墨消解器温度设置150℃加热30min，稍冷却后，补加入 2 mL硝酸溶液（HNO₃）和 1mL 30%过氧化氢溶液（H₂O₂），将消解罐置于微波消解仪中，按照以下程序进行消解实验。

程序设定：HNO₃2ml H₂O₂1ml