容重器分析小麦容重与出粉率的关系

小麦的等级划分决定了其经济价值，在我国容重是定小麦等级的主要标准，也是小麦品质的 主要评定指标，更是计算小麦理论出粉率的重要依据。小麦容重受很多外在因素的影响，容重越大，表示麦粒发育良好，含有较多的胚乳。出粉率直接影响到面粉厂 的经济效益，所以研究小麦容重变化与出粉率的关系，对面粉生产有着十分重要的意义。小麦容重的测定一般采用容重器进行测定，这是在国际上普遍采用的仪器。

用500g小麦样品测杂质、不完善粒与水分，根据小麦原始水分情况换算水分为14%的加水量，在室温25℃情况下润麦20h，开始人磨，称取面粉和敖冷重量.计算出粉率。以750g/L为标准容重，将标准容重的出粉率视为整数用0表示，测试容重与标准容重的差值。可以预测任何数量的容重和出粉率的变化。因此摸索出标准容重的出粉率，其它任意容重的小麦就可以用标准容重的出粉率计算实际容重应有的出粉率，即:实际容重出粉率/%=标准容重出粉率/%士实际 与标准容重差所引起的出粉率差值。

通过容重器对小麦的容重进行测定，以及对小麦的出粉情况的分析，可以得出小麦的出粉率与容重呈 正相关关系的结论。而起，在不同条件下，容重对出粉率的影响不同;在其它条件都相同的情况下，小麦容重越大，出粉率越高。不同阶段的小麦容重对出粉率的影 响不同，在标准容重(7so}L土4sg/L范围以内，容重每差土巧g/L出粉率差士1%;在标准容重(7s0g/L)士4s岁L范围以外，容重每差土 10岁L出粉率差士1%;在标准容重(7s0g/L)士ssg/L范围以外，容重每差士s岁L出粉率差士1%;根据出粉率与容重的关系曲线可以估算出任意容重的出粉率。

容重器在分析小麦出粉率与容重关系中发挥了重要的作用，通过该试验，对于面粉加工厂在实际生产中的相关注意事项也十分明确了，可根据容重的变化情况估算出粉率，用于进行产品质量控制，保证效益的最大化。