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简述乳杆菌属的特征

2022.12.20
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coco5517

认真做好每一件喜欢的事,把每一件要做的事都变成喜欢并认真去做的事

  通常5%CO2促进生长。在营养琼脂上的菌落凸起、全缘和无色,直径 2~5mm。化能异养菌,需要营养丰富的培养基;发酵分解糖代谢,终产物中50%以上是乳酸。不还原硝酸盐,不液化明胶,接触酶和氧化酶皆阴性。主要的C18∶1的直链脂肪酸是顺-异油酸。最适生长温度30~40℃。广泛分布于环境,特别是动物、蔬菜和食品;它们通常栖息于鸟和脊椎动物的消化道,以及哺乳动物的尿道。罕见致病。模式种:德氏乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii)。

  乳杆菌对酸的忍耐性很强,适宜于在酸性条件(PH 5.5~6.2)下启动生长,且常常降低乳的PH到4.0以下。当以纯培养物接种到乳中时,乳杆菌在乳中生长缓慢。鉴于此,为了快速启动乳的发酵过程,乳杆菌通常是与嗜热链球菌联合使用。

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