在实验室中进行样品的蛋白质测定，需要使用凯氏定氮仪，而测定过程需要通过样品的消化和蒸馏两个操作部分。样品的消化部分是由消化炉来进行，而样品的蒸馏则是需要定氮仪蒸馏器来完成。
样品的蒸馏过程为将冷却的消化管逐个放在蒸馏仪上，加水稀释，接受瓶中加入吸收液，加减并开始蒸馏，最终从滴定液中计算出被测样品的蛋白质含量。
定氮仪蒸馏器的特点为：采用了自动控制蒸汽发生炉的进水和补液装置，自动控制蒸馏水的加热而产生蒸汽。通过压力蒸汽对消煮过的样品进行蒸馏，使消化过程中产生的硫酸铵转化成氨并与硼酸反应生成硼酸氢铵，一个样品的蒸馏过程5~7分钟左右即可完成蒸馏过程的工作。其工作用水采用蒸馏水，是针对水质导电性能差异而设计的，主要工作部位采用ABS防腐蚀材料。
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