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有D-型和L-型异构体。D-塔罗糖为结晶固体,熔点128~130℃,在水中[α]D21由+30° 到+20.6°,[α]D27由+78.7°到+46.3°。L-塔罗糖为糖浆状物,在水中[α]D20为-16.9°。可还原费林 (Fehling)溶液和吐伦(Tollens)试剂,与苯肼作用生成脎,与溴水作用生成塔罗糖酸,与稀硝酸作用得塔罗糖二酸 。