豆制品中脂肪测定方法的改进措施

　　食品中脂肪的测定（如豆奶等）都按GBSOOg.6一85、SB161一84中的酸水解法进行。即当加入一定量的乙醚摇动lmin后再加入等量的石油醚摇动lmin,静置3omin后，吸取一定量的醚层澄清液放入已恒重的称量瓶中。但在实践中发现，在醚层中有黑色悬浮物不下沉，当吸取醚层澄清液时难于操作，且易把悬浮物吸入，放入称量瓶最后烘干称重时的精确度受到影响。

　　根据以上存在问题，我们经过试验，把标准中的方法稍加改进，便可使操作简单，节省时间，提高精确度。

　　改进的方法如下：

　　吸取豆奶样液（或其他含脂肪饮料）IOml放入SOml试管中（试管尺寸曰25火Zzomm），加入12mol/IJ的HCIIOml,置于SOC的恒温水浴中lh（每隔10mln摇动一次）。取出试管后加入95%的乙醇10ml,摇匀。把试管放在冷水中冷却后加入ZOml乙醚，摇匀lmin（轻按塞子，倒摇三次后慢慢拉出塞子放出气体，注意防止气体把液体溅出），接着加入20ml石油醚摇动lmin（亦需注意防止拉塞放气时液体溅出），静止3min后可见到上层（醚层）会出现黑色悬浮物，应立用一根玻璃棒把悬浮物捅到醚层底部。若按标准静止3Omin后吸取澄清液，此时再捅醚层上的悬浮物已不可能捅到底部了。因此，必须在出现悬浮物时就用玻璃棒捅到底部去，才能吸取上层ZOml体积的澄清液。